Andrajos
estofado de origen español
Los andrajos es un plato típico de las provincias de Albacete, Granada, Jaén, Almería[1] y Murcia. Consiste en un guiso de trozos de torta de harina[1] con un sofrito de tomate, cebolla, ajo, pimiento rojo, a veces bacalao y conejo. Es un plato de la gente del campo y que se consume en invierno.
El nombre de este plato proviene de la manera de partir los trozos de masa de harina haciendo “jirones”.[2]
Características editar
La forma desaliñada del plato hace recordar a un "andrajo" de ropa deshilada.[3] Las variantes elaboradas con ingredientes no-cárnicos son muy populares en la cocina de la Semana Santa.[3]
Variantes editar
- Andrajos con conejo
- Andrajos con liebre
- Andrajos con bacalao
Referencias editar
- ↑ a b Zapata, Antonio (2020). 103 Recetas para una Capitalidad. Almería: Instituto de Estudios Almerienses.
- ↑ Conxy Jiménez. «Receta de andrajos con bacalao». p. Gastroandalusi.
- ↑ a b Luis Felipe Lescure Beruete, (2004), DICCIONARIO GASTRONÓMICO. Términos, Refranes, Citas y Poemas, Madrid, Editorial Visión Libros, pag. 28
