Mothais sur feuille
El Mothais sur feuille es un queso francés fabricado con leche de cabra. Toma su nombre de la comuna de La Mothe-Saint-Héray de Deux-Sèvres, pero su área de producción es más amplia.[1] Se elabora en la región del Poitou meridional,[2] concretamente en el sur de Deux-Sèvres, en el sur de Vienne, en el norte de Charente y en el Charente Marítimo.[3] Desde 1840 se le puede encontrar en los mercados locales.[2]
| Mothais sur feuille | ||
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| Mothais sur feuille madurado sobre hoja de castaño | ||
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| Tipo | queso de pasta blanda con corteza natural | |
| País de origen | Francia | |
| Ciudad | Poitou-Charentes | |
| Leche de | Cabra | |
| Denominación de origen | 2002 | |
En 2002 se creó un sindicato para proteger el Mothais y el Mothais sur feuille y solicitar la obtención de una appellation d'origine contrôlée.[2]
Elaboración
editarEs un queso elaborado con leche fresca de cabra, cruda y entera. Se obtiene por medio de una coagulación muy lenta, y se madura sobre una hoja de castaño o de plátano, que absorbe la humedad[4] y así dar al Mothais sur feuille una masa más ligera, más cremosa y una corteza más delgada.[3]
Tiene una forma de disco de 10 a 12 centímetros de diámetro por 2 o 3 centímetros de altura. Su peso para la venta varía entre 180 hasta 200 gramos Mothais.[5] Contiene un 45% de materia grasa.
A principios de 2007, la producción alcanzaba aproximadamente las 200 toneladas, de las cuales 85 toneladas elaboradas en las mismas granjas.[6]
Degustación
editarConservación
editarSe debe conservar en lugar fresco, por ejemplo en el cajón de las legumbres del refrigerador.
Vinos recomendados
editarTemporadas recomendados
editarSe come desde la primavera hasta finales de otoño.[4]
Notas y referencias
editar- ↑ Jean Froc, Balade au pays des fromages - Les traditions fromagères en France, éditions Quæ, 2007, p. 91. Obra consultable en línea el 29 de septiembre de 2009.
- ↑ a b c d e Cooking2000. «Le Mothais sur feuille». Consultado el 8 de agosto de 2009.
- ↑ a b Réussir la chèvre. «Fromage du Poitou - Le Mothais sur feuille vise l´AOC (1e partie) - 3 juin 2005». Archivado desde el original el 18 de octubre de 2007. Consultado el 8 de agosto de 2009.
- ↑ a b c La ronde des fromages. «Le Mothais sur feuille». Archivado desde el original el 7 de septiembre de 2008. Consultado el 8 de agosto de 2009.
- ↑ Syndicat de défense du Mothais sur feuille, fiche « projet d'AOC Mothais sur feuille», en site du Centre de ressources et documentation caprine (CRDC). Documento consultado 29 de septiembre de 2009.
- ↑ Le mothais sur feuille de Poitou-Charentes en route vers l´AOC Archivado el 18 de noviembre de 2012 en Wayback Machine., Réussir la chèvre, 16 février 2007. Page consultée le 29 septembre 2009.
Bibliografía
editar- Froc, Jean (2006). Balade au Pays des Fromages (en francés). éditions Quæ. ISBN 978-2759200177.
- Karmann, Jean-Charles (2007). Tout Fromage (en francés). éditions Minerva. ISBN 978-2830709445.
Enlaces externos
editar- Esta obra contiene una traducción derivada de «Mothais sur feuille» de Wikipedia en francés, publicada por sus editores bajo la Licencia de documentación libre de GNU y la Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 4.0 Internacional.
Datos: Q3325139
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