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Almejas casino

Las almejas casino (en inglés clams casino) son almejas cocinadas en su (media) concha con pan rallado y panceta. Surgieron en Narragansett,[1]​ en Rhode Island (Estados Unidos).[2]​ Se sirven a menudo como aperitivo en Nueva Inglaterra, y existen variantes en otros lugares del país.

Almejas casino sobre sal de roca guarnecido con limón y perejil.

Ingredientes editar

La receta emplea almeja común (Mercenaria mercenaria).[3]​ Otros ingredientes básicos son la mantequilla, el pimiento, la panceta y el ajo.[4]​[5]​ También se puede añadir salsa Worcestershire, sal y pimienta, vino blanco, zumo de limón, y cebolleta o cebolla.[6]​ A veces se añade salsa Tabasco, y en ocasiones se emplea perejil como guarnición.

Preparación editar

Las almejas, la panceta y otros ingredientes se preparan de diversas formas según la receta, y entonces se añaden con pan rallado a la media concha y se hornea o asa (desde arriba) hasta dorarla.[7]​

Es plato es popular entre los italoestadounidenses,[6]​ y tiene «un lugar fijo en casi todos los menús de trattorias» en Little Italy (Manhattan),[5]​ considerándose un plato clásico estadounidense.[8]​[9]​ Las almejas casino se sirven a menudo en fiestas italianas[10]​ y durante las vacaciones[6]​ en Estados Unidos.

Hay muchas variantes del plato,[10]​ pero el elemento constante es la panceta: «sigue siendo la principal clave de su éxito»,[9]​ recomendando algunos cocineros la panceta ahumada por su sabor salado, mientras otros prefieren la variedad sin ahumar.

Historia editar

Según la leyenda, el plato fue desarrollado en 1917 en el Little Casino de Narragansett, Rhode Island por un maître d'hôtel para una cliente que quería ofrecer algo especial a sus invitados.[9]​[11]​[12]​ Good Housekeeping Great American Classics atribuye el plato a Mrs. Paran Stevens y al maître d'hôtel Julius Keller.[11]​ Stevens bautizó el plato en honor al hotel, y su popularidad se extendió por todo Estados Unidos, incluyendo Nueva Orleans, donde se emplean ostras en lugar de almejas.[9]​ Las almejas casino siguen siendo un plato muy popular en Rhode Island, «apareciendo en casi todos los menús».[2]​

«En las primeras décadas de este siglo [XX], si un restaurante quería destacar, inventaba un plato que incluyese el horneado de marisco.»[13]​ Aunque hubo una profusión de este tipo de platos (a menudo con la carne extraída de la concha, preparada con salsa, y devuelta a ésta), las almejas casino y las ostras Rockefeller «están entre los pocos platos supervivientes de la moda del marisco.»[13]​

Véase también editar

Notas editar

  1. ↑ Ruth Reichl, John Willoughby, Zanne Early Stewart (2006). The Gourmet Cookbook: More Than 1000 Recipes Houghton Mifflin Harcourt. p. 50. ISBN 9780618806928. 
  2. ↑ a b Linda Beaulieu (2005). The Providence and Rhode Island Cookbook: Big Recipes from the Smallest State. Globe Pequot. p. 64. ISBN 9780762731374. 
  3. ↑ Beaulieu, Linda (2005). The Providence and Rhode Island Cookbook: Big Recipes from the Smallest State. Globe Pequot. p. 64. ISBN 9780762731374. 
  4. ↑ Scott-Goodman, Barbara (2005). The Beach House Cookbook. Chronicle. p. 20. ISBN 9780811843089. 
  5. ↑ a b Boulud, Daniel; Greenspan, Dorie; Stewart, Martha (1999). Daniel Boulud's Cafe Boulud Cookbook: French-American Recipes for the Home Cook. Simon and Schuster. p. 216. ISBN 9780684863436. 
  6. ↑ a b c Stella, George (2005). George Stella's Livin' Low Carb: Family Recipes Stella Style. Simon and Schuster. pp. 148-49. ISBN 9780743269971. 
  7. ↑ Nenes, Michael F.; Joe Robbines (2006). American Regional Cuisine. John Wiley and Sons. p. 18. ISBN 9780471682943. 
  8. ↑ Moonen, Rick; Roy Finamore. Fish Without a Doubt: The Cook's Essential Companion. Houghton Mifflin Harcourt. p. 280. ISBN 9780618531196. 
  9. ↑ a b c d Villas, James; Andrea Grablewski (2007). The Bacon Cookbook: More Than 150 Recipes from Around the World for Everyone's Favorite Food. John Wiley and Sons. p. 36. ISBN 9780470042823. 
  10. ↑ a b Thompson, Fred (2006). The Big Book of Fish & Shellfish: More Than 250 Terrific Recipes. Chronicle. p. 235. ISBN 9780811849258. 
  11. ↑ a b Westmoreland, Susan; Beth Alle (2004). Good Housekeeping Great American Classics Cookbook. Hearst. p. 24. ISBN 9781588162809. 
  12. ↑ Lynne M. Olver (invierno de 2009). «The Truth about Clams Casino». Gastronomica 9 (1): 88-90. Archivado desde el original el 15 de febrero de 2012. Consultado el 8 de junio de 2010. 
  13. ↑ a b Merrill Shindler (2003). American Dish: 100 Recipes from Ten Delicious Decades. Citadel Press. p. 43. ISBN 9780806524887. 
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