Chivito
El chivito es un sándwich de carne vacuna y otros ingredientes, generalmente aderezado con mayonesa y acompañado de papas fritas, algunas veces con ensalada rusa u otra guarnición. Se inventó en Punta del Este, Uruguay.[1]
| Chivito | ||
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chivito canadiense chivito al plato | ||
 Chivito al pan uruguayo. | ||
| Tipo | Sándwich | |
| Creación | ||
| Autor | Antonio Carbonaro | |
| Origen |
 Uruguay | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | carne, jamón, lechuga, tomate, panceta, huevo, salsas, entre otros. | |
Historia editar
Fue creado en los años 1940 por Antonio Carbonaro —hijo de inmigrantes italianos de Calabria—,[2][3] propietario del desaparecido restaurante El Mejillón de Punta del Este. Dicho restaurante se ubicaba en la esquina de la calle 31 y la rambla Claudio Williman.[1][4]
El invento del chivito se produjo por "casualidad". Carbonaro contó la historia al periodista Marcelo Gallardo del diario El Correo de Punta del Este:
Fue una noche complicada; habíamos sufrido un apagón. Cayó una clienta, creo que del norte argentino o chileno, que pidió carne de chivito porque antes de llegar a Punta del Este había pasado por Córdoba, donde la había probado y le había gustado mucho. Como no teníamos dije ya fue y le preparamos un pan tostado con manteca, le agregamos una feta de jamón y un churrasquito jugoso. La mujer quedó encantada. Por suerte, salimos del apuro y sin querer, inventamos el «chivito».Antonio Carbonaro.[5]
La idea se transformó en un éxito, llegando el restaurante a vender mil chivitos por día. Dos carnicerías de Punta del Este mantenían su negocio sólo con la carne con la que aprovisionaban a El Mejillón. Nunca se llegó a registrar como marca.
En algunos países, como España, el chivito es un plato común en muchos bares y restaurantes, con la particularidad de que se prepara con carne de pollo en lugar de vacuno.
Características editar
Originalmente, el chivito era un sándwich de lomo vacuno salteado en una placa o plancha de chapa. Con el tiempo se hicieron versiones con otras carnes, particularmente de pollo y pescado. También se le fueron incorporando ingredientes y guarniciones. Actualmente suele agregársele jamón cocido, panceta (tocino flaco), queso mozzarella, lechuga, rodajas de tomate, rodajas de huevo duro y morrón (pimiento) y aderezarse con salsa mayonesa. Es común que se lo acompañe con una porción de papas fritas, en ocasiones ensalada rusa u otra guarnición. El chivito suele elaborarse con una variedad de pan conocida como pan catalán o tortuga.
Existen diversas variantes de chivito, siendo la más común el llamado chivito canadiense. También se ofrece el llamado chivito al plato, un plato similar al chivito canadiense pero sin pan, por lo que pierde su carácter de sándwich.
El chivito uruguayo no debe ser confundido con el chivito norteño, que algunos creen que se realiza a partir de carne ovina y en realidad es de chivo, o sea, de carne caprina y es un asado característico de las provincias del Noroeste Argentino.[cita requerida]
En Argentina existe un sándwich similar llamado lomito y en Brasil uno conocido como bauru pero realizado con roast beef.
El chivito uruguayo ha sido catalogado como uno de los mejores sándwiches del mundo, obteniendo el tercer puesto entre otros cincuenta sándwiches en 2021.[6][7]
Referencias editar
- ↑ a b El Observador (14 de enero de 2014). «El homenaje al inventor del Chivito». Uruguay. Consultado el 20 de diciembre de 2021.
- ↑ Del Moral, Milton (19 de enero de 2019). «Una mujer apurada, una pregunta incómoda y un chef audaz: la historia del chivito, el plato ícono de la cocina uruguaya». Infobae. Consultado el 1 de agosto de 2023.
- ↑ «El homenaje al inventor del chivito». El Observador. 14 de enero de 2014. Consultado el 1 de agosto de 2023.
- ↑ Canal 10 (15 de enero de 201). «a 70 años». Uruguay. Consultado el 20 de diciembre de 2021.
- ↑ La Nación. «Murió el inventor del chivito uruguayo». Argentina. Consultado el 20 de diciembre de 2021.
- ↑ Canal 10 (16 de septiembre de 2021). «El chivito uruguayo en el puesto 3 del ranking de los mejores sandwiches del mundo». Uruguay. Consultado el 20 de diciembre de 2021.
- ↑ gastroladweb (10 de septiembre de 2021). «El chivito uruguayo, entre los mejores sándwiches del mundo; ¡conócelo!». Consultado el 20 de diciembre de 2021.
Enlaces externos editar
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Chivito.- Chivito al pan
- Chivitur - Tour por chiviterías uruguayas
- Chivito Week - Semana del chivito uruguayo del 4 al 13 de octubre Archivado el 4 de octubre de 2019 en Wayback Machine.
