Crema pastelera

La crema pastelera es una crema francesa muy utilizada en repostería. Sus componentes básicos son leche, huevos, azúcar y harina de trigo (harina común). Algunas personas reemplazan la harina con fécula de maíz (maicena).

Crema pastelera
Origen	Francia
Ingredientes	yema de huevo, azúcar, leche y harina

Crema pastelera.

Se aromatiza a veces con vainilla, canela, y limón o naranja en esencia o su ralladura.

Es la base de muchas cremas tradicionales como:

• la crema catalana
• las natillas
• o la custard británica

Empleada a menudo como relleno de pasteles, se la puede encontrar en:

• Bartolillos
• Berlinesas
• Facturas
• Milhojas
• Napolitanas
• Pepitos
• Roscón de Reyes
• Tartaletas

Origen

El origen de la crema pastelera se ubica en Francia. Fue creada por el chef François Massialot en 1691.

Variantes

A partir de la crema pastelera se pueden elaborar diversas cremas derivadas. Estas son algunas:

• Crema pastelera de sabores: es una crema pastelera a la que se añade, según el caso, cacao, esencia de café o café soluble, ron o whisky u otros licores, esencia de limón o naranja, etc.
• Crema cocida ligera: a la crema pastelera templada se le añaden claras a punto de nieve.
• Crema Saint-Honoré o crema Chiboust: es una mezcla de crema pastelera y merengue italiano.
• Crema diplomática: a la crema pastelera se le añade crema chantillí. Es una variante de la anterior.​
• Crema muselina: crema pastelera con mantequilla.
• Crema frangipane: crema pastelera mezclada con crema de almendra.

Notas y referencias

• Datos: Q2048003
• Multimedia: Pastry cream / Q2048003