Isomaltosa

La isomaltosa es un disacárido formado por dos glucosas unidas por los grupos hidroxilo del carbono 1 en posición alfa de una glucosa y del carbono 6 de la otra glucosa. Por ello este compuesto también se llama alfa-D- glucopiranosil(1-6)alfa-D- glucopiranosa. Al producirse dicha unión se desprende una molécula de agua y ambas glucosas quedan unidas mediante un oxígeno monocarbonílico que actúa como puente. La isomaltosa aparece en los granos de cebada germinada. Se puede obtener mediante la hidrólisis del almidón y glucógeno. Su fórmula es C₁₂H₂₂O₁₁.

O-α-D-glucopiranosil-α[1-6]-α-D-glucopiranosa
General
Fórmula semidesarrollada	O-α-D-Glucopiranosil-D-glucopiranosa
Fórmula estructural
Fórmula molecular	C12H22O11
Identificadores
Número CAS	64-17-5​
ChEBI	28189
PubChem	439193
UNII	67I334IX2M
KEGG	C00252
InChI InChI=InChI=1S/C12H22O11/c13-1-3-5(14)8(17)10(19)12(23-3)21-2-4-6(15)7(16)9(18)11(20)22-4/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5-,6-,7+,8+,9-,10-,11?,12+/m1/s1 Key: DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N
Propiedades físicas
Apariencia	m
Densidad	1540 kg/m³; 154 g/cm³
Masa molar	34 229 648 g/mol
Punto de ebullición	102 °C (375 K)
Propiedades químicas
Acidez	15,9 pKa
Solubilidad en agua	1.080 g/ml (20 °C) en agua
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

La terminación -osa en el último monosacárido de la fórmula semidesarrollada se da porque tiene un grupo hidroxilo libre; en otras palabras, reduce el reactivo de Fehling. Por el contrario, la terminación -ósido se utiliza cuando no tiene un grupo hidroxilo libre, es decir no reduce el reactivo de Fehling.

Referencias

• Datos: Q28487684
• Multimedia: Isomaltose / Q28487684