Bistec a lo pobre

Bistec a lo pobre o bife a lo pobre es un plato de la gastronomía chilena de influencia francesa.​ Con el paso del tiempo se han ido incorporando incluso en cocinas como la peruana.​ Los elementos comunes en ambos países son la carne de vacuno a la plancha, huevos y papas fritas. Existen muchos platos similares y con distintos nombres en otros lugares del mundo.

Bistec a lo pobre
Consumo
Origen	Chile​​​
Distribución	Chile, Perú y Argentina​
Datos generales
Similares	Chorrillana

Origen

Chile

Lomo a lo pobre en Santiago

En su Apuntes para la historia de la cocina chilena (1943), el historiador Eugenio Pereira Salas señala en el capítulo sexto, «Las postrimerías del siglo XIX y la “Belle Époque” gastronómica» lo siguiente: «El plato de resistencia para los parroquianos habituales [del restaurante santiaguino Cordon Bleu] fue el “bifteack [sic] a lo pobre”, que nacido en estas alturas comenzó su marcha triunfal por los restaurantes».​ De acuerdo con el historiador chileno Daniel Palma Alvarado, se popularizó en Santiago a principios de siglo XX en restaurantes,​ posiblemente influidos por la cocina francesa.

La historia chilena cuenta que el “bistec a lo pobre” proviene del campo chileno y particularmente de las zonas ganaderas del Maule, llevado a la capital por al famoso restaurante “Santiago”, en otros tiempos "baluarte" de la picada y buena comida chilena. Dice la historia...que "después del empadronamiento (1744 Talca) (primer censo nacional) sentaron sus reales bajo el portal de ramas y adobes y comieron carne y cebolla con huevos".^{[cita requerida]}

El "Nuevo manual de cocina" de 1882, publicado en los talleres de El Mercurio en 1882 ya aparece, este plato, como un plato de origen maulino.​

Existen variantes que reemplazan el bistec por otro tipo de carne, tales como el lomo o filete de vacuno, el pollo o pescados como el congrio, salmón o merluza.

Es tal la popularidad que se ha extendido a varios platos como por ejemplo el completo a lo pobre, el cual se compone de cebolla frita y huevo revuelto o frito.

Perú

Bistec a lo pobre peruano

Aún no se ha encontrado algún recetario antiguo publicado en Perú que hable de este plato específico y con dicho nombre.​ Se sirve acompañado de arroz, plátanos fritos, papas fritas, ensalada de cebolla morada, tomate. Es un plato que se sirve como almuerzo y no como desayuno como es el caso de otros platos parecidos.

Etimología

Su origen proviene de la ciudad de Talca, donde en el año 1671 se había instalado la Orden de los Agustinos, donde activamente participaban algunos padres franceses, quienes disfrutaban la buena mesa, entre los platos favoritos estaba la carne a la pimienta, “boeuf au poivre” en francés, claramente el francés no era el fuerte de los talquinos de la época, por lo que lo tradujeron a “bife a lo pobre”. Luego se le fue agregando otros ingredientes de la zona como la papa y la cebolla dando como resultado un plato muy contundente.​

Celebración

En Chile se celebra el "Día Nacional del Bistec a lo Pobre" el 24 de abril de cada año.​​

Véase también

• Plato alpujarreño
• Plato combinado
• Chorrillana

Bibliografía

• Palma Alvarado, Daniel (julio-diciembre de 2004). «De apetitos y de cañas. El consumo de alimentos y bebidas en Santiago a fines del siglo XIX». Historia (Santiago: Pontificia Universidad Católica de Chile) 2 (37): 394. ISSN 0073-2435. Archivado desde el original el 8 de julio de 2017. 
• Pereira Salas, Eugenio (1977). «Las postrimerías del siglo XIX y la “Belle Époque” gastronómica». Apuntes para la historia de la cocina chilena (2.ª edición). Santiago: Editorial Universitaria. 

Enlaces externos

• Receta del bistec a lo pobre en Chile.com.
• Receta peruana. Educared.pe

• Datos: Q5729177
• Multimedia: Lomo a lo pobre / Q5729177