Triestearato de sorbitano
El triestearato de sorbitano o Span 65 es una mezcla de ésteres parciales del sorbitol así como de sus mono- y dianhidridos con ácidos estáricos comestibles. Se emplea en la industria alimentaria como emulgente y se identifica como número E: E-492.[3] Se considera un emulgente de bajo índice HLB (del inglés Hydrophilic-Lipophilic Balance), no posee propiedades surfactantes y por esta razón no es muy efectivo estabilizando emulsiones.[4]
| Triestearato de sorbitano | ||
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| Nombre IUPAC | ||
| Octadecanoato de [(2R,3S,4R)-2-[1,2-di(octadecanoiloxi)etil]-4-hidroxioxolan-3-ilo] | ||
| General | ||
| Otros nombres |
Span 65 Trioctadecanoato de sorbitano Triestearato de anhidrosorbitol | |
| Fórmula semidesarrollada | C60H114O8 | |
| Fórmula molecular | ? | |
| Identificadores | ||
| Número CAS | 26658-19-5[1] | |
| ChemSpider | 56549 | |
| PubChem | 62815 | |
| UNII | 6LUM696811 | |
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InChI=InChI=1S/C60H114O8/c1-4-7-10-13-16-19-22-25-28-31-34-37-40-43-46-49-56(62)65-53-55(67-57(63)50-47-44-41-38-35-32-29-26-23-20-17-14-11-8-5-2)60-59(54(61)52-66-60)68-58(64)51-48-45-42-39-36-33-30-27-24-21-18-15-12-9-6-3/h54-55,59-61H,4-53H2,1-3H3/t54-,55?,59+,60-/m1/s1
Key: IJCWFDPJFXGQBN-BIFNRIDTSA-N | ||
| Propiedades físicas | ||
| Apariencia | Sólido cerulento | |
| Masa molar | 963,54 g/mol | |
| Propiedades químicas | ||
| Solubilidad en agua | 1.5% en agua | |
| Riesgos | ||
| Más información | JECFA[2] | |
| Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. | ||
Propiedades editar
El triestearato de sorbitano posee una masa molecular muy similar a la de los triglicéridos. A pesar de ello no tiene las mismas propiedades cristalinas que ellos. Mientras que los triglicéridos poseen polimorfismo cristalino (diferentes fases a una temperatura), el triesterato es estable con una fase cristalina.[4]
Referencias editar
- ↑ Número CAS
- ↑ Sorbitan Tristearate, Joint Expert Committee on Food Additives
- ↑ Ernest W. Flick (1990). Elsevier, ed. Emulsifying agents: an industrial guide (primera edición). New Jersey. p. 318. ISBN 0-8155-1225-2.
- ↑ a b Robert J. Whitehurst (2004). Blackbell Pub., ed. Emulsifiers in food technology (primera edición). Nueva York. p. 167. ISBN 1-4051-1802-4.
Véase también editar
- Monoestearato de sorbitano (Span 60)
Datos: Q1416224
