Ají (salsa)
El ají, también llamado ajiaco,[1] es un aderezo picante sudamericana que a menudo contiene tomates, cilantro, cebolla y agua.[2] Su nombre se remonta al mismo nombre de las vainas de ají (del taíno axí, AFI: [a'ʃi])[3] como ingrediente básico. Los otros ingredientes y métodos de preparación varían de una región a otra y de las preferencias individuales.
| Ají | ||
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| Ingredientes | tomate, cilantro, cebolla y ají | |
Variedades editar
Las recetas varían significativamente de persona a persona, y de región a región, dependiendo de las preferencias locales. El ají se ha preparado en países andinos como Bolivia, Chile, Colombia y Perú desde al menos la era prehispánica, época en que pueblos como los incas lo llamaron uchu, en quechua.[2]
Ecuador editar
Los componentes clásicos de la variante ecuatoriana incluye ají, cebollas blanca o roja, agua y tomate de árbol, también aceite de maíz o aceite de oliva, cilantro, jugo de limón, zanahoria,[4] tomate o semillas de lupino hervidas (llamados chochos). El ají manaba, con zanahoria[5], de maní y de pepa de sambo son también populares.[6] El grado de nitidez varía de leve a muy picante, dependiendo de la proporción de los ingredientes. La salsa se sirve como guarnición en la mesa y se puede agregar a cualquier plato, lo que cambia individualmente el aroma y la nitidez de la comida ecuatoriana tradicionalmente ligeramente preparada. Por lo general, se agrega a otros alimentos como chugchucaras, sopa, chorizo o empanadas.
Chile editar
En Chile hay una variedad similar del condimento conocido como ají chileno, que contiene el ingrediente adicional del jugo de limón.
Colombia editar
En Colombia, por ejemplo, la comida es tradicionalmente suave, por lo que se puede agregar ají a casi cualquier plato para agregar un poco de sabor y especias. En la Amazonia noroccidental, los pueblos indígenas consumen diariamente el ají negro (jugo de yuca amarga con pimientos picantes): esta receta tradicional que corre el riesgo de perderse se ha inventariado en el Arca del Gusto.[7]
Panamá editar
La salsa panameña ajilimójili incluye ingredientes básicos como chiles, ajo y aceite, así como pimentón y jugo de lima.[8] La salsa ajilimójili también se usa en Puerto Rico como una variante agridulce por añadido de miel.
Perú editar
Llamado en quechua uchu por los incas o "pimienta de las Indias" por los españoles, el ají fue el condimento más importante utilizado en el Perú durante siglos, y aún hoy en día es uno de los principales ingredientes utilizados en la cocina peruana.
En los supermercados de Perú, están disponibles las salsas de condimento ají amarillo y ají panca, que llevan el nombre de las respectivas variedades de Capsicum baccatum.[9] Las salsas producidas industrialmente contienen, además de los ajíes, agua, sal, ácido cítrico y benzoato de sodio.
Galería editar
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Cazuelitas con ají en un restaurante de Bogotá -
Salsa de ají verde en un mercado en la ciudad de Huaraz, Perú -
Salsa de ají charapita -
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Cremas que acompañan al pollo a la brasa, algunas de ellas ajíes. -
Crema de ocopa -
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Llajua o salsa de rocoto boliviana
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Véase también editar
Referencias editar
- ↑ Real Academia Española. «ajiaco». Diccionario de la lengua española (23.ª edición).
- ↑ a b «Culinary History of Peru». Cultural Expeditions, Inc. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2008. Consultado el 21 de julio de 2008.
- ↑ «Definition of AJÍ». www.merriam-webster.com (en inglés). Consultado el 16 de octubre de 2019.
- ↑ Buchanan, Christy. (1998). La cocina ecuatoriana : recetas tradicionales vegetarianas y de mariscos = The Ecuador cookbook : traditional vegetarian and seafood recipies (1. ed edición). Docutech. ISBN 9978404597. OCLC 39677474. Consultado el 16 de octubre de 2019.
- ↑ Duarte-Casar, Rodrigo (31 de diciembre de 2022). «Ají Manabita o Ají Manaba: Presencia en Redes del Condimento de una Provincia». Revista de Gastronomía y Cocina 1 (1). doi:10.5281/zenodo.7497028. Consultado el 31 de diciembre de 2022.
- ↑ González-Aragua, Jaime; Garzón-Mosquera, Fabricio; Cedeño-Castro, Tania (30 de septiembre de 2022). «Ají ecuatoriano: Importancia y Maridajes». Revista de Gastronomía y Cocina 1 (1): 15. doi:10.5281/zenodo.7477533. Consultado el 23 de diciembre de 2022.
- ↑ «Ají negro - Arca del Gusto». Fondazione Slow Food (en italiano). Consultado el 16 de octubre de 2019.
- ↑ Lasso-von Lang, Nilsa. Flavors of Panama (en inglés). p. 78. ISBN 9781630041755. OCLC 811624831. Consultado el 16 de octubre de 2019.
- ↑ Bladholm, Linda (2001). Latin & Caribbean grocery stores demystified (en inglés) (1ra edición). Renaissance Books. p. 127. ISBN 1580632122. OCLC 48584874. Consultado el 16 de octubre de 2019.
Enlaces externos editar
- Esta obra contiene una traducción derivada de «Ají (sauce)» de Wikipedia en inglés, publicada por sus editores bajo la Licencia de documentación libre de GNU y la Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 4.0 Internacional.
- Eshbaugh, W. Hardy. Pimientos: historia y explotación de un nuevo descubrimiento fortuito de cultivos (1993)
Datos: Q4699717
Multimedia: Ají (sauce) / Q4699717
