Ají de achakana
El ají de achacana es un plato típico de las fiestas de Todos Santos en las ciudades de Oruro y Potosí[1] en Bolivia.
| Ají de achakana | ||
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| Ají de achakana | ||
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| Tipo | guiso | |
| Consumo | ||
| Origen | Ají | |
| Distribución |
 Bolivia | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | Achakana, carne de res o cerdo, cebollas, mote , chuño y ají amarillo o rojo. | |
Características editar
El ají de achakana se prepara con la cactácea achakana,[2] una especie silvestre que es consumida en diferentes áreas de los Andes.[3]
Preparación editar
La planta debe hervirse reiteradas veces,[1] con sal, para retirarle la corteza. luego se le retira la parte superior y con la raíz, que es la parte comestible, se prepara un ají al que se le agregan trozos de carne. El ají se sirve acompañado de chuño.
- Pasos de la elaboración
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Achakana en estado natural -
Achacanas cocidas -
Achacanas cortadas -
Remoción de cabezas -
Pulpa de achacana -
Trozos de carne de cerdo -
Trozos de carne retostados
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Patrimonio nacional editar
En 2014, mediante Ley Nacional 485, se declaró al ají de achakana como Patrimonio Nacional del Estado Plurinacional de Bolivia junto a otros platillos que forman parte de la culinaria departamento de Potosí, como la k´alapurka, la sopa de Llulluch´a, la misk´i Lawa, la salteña potosina y los tamales chicheños.[4]
Véase también editar
Referencias editar
- ↑ a b Donoso, Yuvert (27 de octubre de 2014). «Potosinos alistan el ají de achacana». La Razón. Archivado desde el original el 6 de marzo de 2019. Consultado el 4 de marzo de 2019.
- ↑ «Presencia del quechua en la castellano boliviano». La Patria. 2 de febrero de 2014. Consultado el 4 de marzo de 2019.
- ↑ Chuquimia et al., Felipe (2008). «DETERMINACIÓN DE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE Y LA CUANTIFICACIÓN DE COMPUESTOS FENÓLICOS Y FLAVONÓIDICOS DE CUATRO ESPECIES VEGETALES DE LA REGIÓN ANDINA DE BOLIVIA». Revista Boliviana de Química. ISSN 0250-5460. Consultado el 15 de mayo de 2021.
- ↑ «Ley N° 485». Archivado desde el original el 6 de marzo de 2019. Consultado el 4 de marzo de 2019.
Enlaces externos editar
Datos: Q61964538
