Aceite de maíz

El aceite de maíz es un aceite extraído del germen de maíz.

El aceite de maíz es un aceite extraído del germen de maíz.

Aceite de maíz

Breve historiaEditar

El maíz, originario de América, se consume por lo menos desde el año 5000 antes de Cristo.

Fue introducido en Europa en el siglo XVI y era un alimento básico en la dieta de los Aztecas, Incas y Mayas.

CualidadesEditar

El porcentaje de aceite de un grano de maíz oscila entre el 3,1 y el 5,7% del peso del mismo y el 83% de ese contenido graso se ubica en el germen. Este se separa del resto del grano en la primera etapa del proceso de molienda húmeda, obteniéndose de esta manera la materia prima para la recuperación del aceite.

Para aprovechar al cien por ciento sus propiedades nutricionales debe ser un aceite obtenido por presión en frío del germen de maíz fresco. El aceite de maíz refinado tiene mucho éxito ya que tiene una gran resistencia al enranciamiento y potencia el sabor de los alimentos.

El aceite de maíz es rico en vitamina E (tocoferoles). No contiene cantidades significativas de proteínas, carbohidratos ni fibra alimentaria.

UtilizaciónEditar

 
Tarro de sardinas en aceite de maíz

Para freír alimentos en hotelería y en el hogar, para la elaboración de margarina, mayonesa, en la industria de la panificación, consomés y siempre que se quiera sustituir la grasa animal. También se usa para aderezar ensaladas junto con el vinagre y la sal.

Información nutricional del aceite de maíz sin refinarEditar

  • 23 % de ácidos grasos monoinsaturados.
  • 60 % de ácidos poliinsaturados.
  • 12 % de ácidos saturados.
  • Es rico también en ácidos grasos linoleicos y oleicos.
  • Tiene cantidades significativas de vitamina E, vitamina A, vitamina D, hierro y calcio.

Producción mundial  Editar

Datos disponibles de la producción mundial de aceite de maíz en 2018, en toneladas por año :[1]

Puesto País Toneladas
1   Estados Unidos 1.707.600
2   China 483.700
3   Brasil 145.548
4   Sudáfrica 83.700
5   Japón 82.503
6   Italia 69.300
7   Francia 67.900
8   Bélgica 64.700
9   Canadá 62.300
10   Turquía 53.000
11   Argentina 46.800

Véase tambiénEditar

ReferenciasEditar

Enlaces externosEditar