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Arroz con leche

postre típico de Hispanoamericana

El arroz con leche es un postre típico de la gastronomía de múltiples países hecho cociendo lentamente arroz con leche y azúcar. Se sirve frío o caliente. Se le suele espolvorear canela, vainilla o cáscara de limón para aromatizarlo.[1]

Arroz con leche
Arroz con leche.png
Tipo Postre
Lugar de origen Asia
Ingredientes Arroz, leche, azúcar
Distribución Global
Similares Sütlaç

El arroz con leche tiene orígenes muy antiguos en Asia y luego se difundió a través de Europa y África. A partir del siglo XVI tras la colonización se exportó a América debido al comercio y población europea que emigraba al territorio americano.

PreparaciónEditar

Existen varias maneras de prepararlo, pero generalmente el arroz se cuece a fuego lento en leche con azúcar, una rama de canela y vainilla.[2]​ También se puede espesar con huevo, nata o harina, o en su defecto, usando leche abundantemente. Es común aromatizarlo con cáscara de limón.[3]

VariedadesEditar

Generalmente se le agrega pasas de ciruela o de uva y canela. También es común incorporarle vino de Oporto. Existe una variedad de arroz con leche llamada «arroz emperatriz» en la que se le añaden yemas de huevo.

Debido a la herencia hispana es muy tradicional en todos los países latinoamericanos. En Perú existe una variante que se llama arroz zambito, elaborado con chancaca, nueces, pasas y coco rallado.[4][2][5]

En Italia se aromatiza con cáscara de naranja. Se le agrega manteca en Islandia, manzanas en Alemania,[6]caramelo en Francia, almendras y cerezas en Noruega.

En los países anglosajones y nórdicos se suele aromatizar con vainilla, en los mediterráneos con canela, en los caribeños e isleños con coco o leche condensada, con azafrán en Irán y con cardamomo en el norte de la India.

En Turquía es un postre tradicional y se llama sütlaç.[6][7]

Formas de servirEditar

 
Un clásico o combinado peruano: arroz con leche y mazamorra morada

Se puede consumir frío o tibio. A veces se espolvorea canela o se cubre con leche condensada, aunque en Asturias y Portugal es habitual servirlo con azúcar quemada con un hierro candente, de modo que la superficie queda caramelizada y crujiente. En países como Argentina o Uruguay se acompaña también con dulce de leche.

En Perú es costumbre combinar el arroz con leche con mazamorra morada, llamándose clásico (por el tradicional clásico futbolístico limeño) o combinado cuando va servido mitad y mitad,[8]​ o bandera peruana cuando el arroz con leche va entre dos tantos de mazamorra morada.[9]

Véase tambiénEditar

ReferenciasEditar

  1. «Receta: Arroz con Leche Colombiano» (en inglés). Euro Residentes. de 2010. Consultado el 14 de septiembre de 2010. 
  2. a b Bustíos de Sanguineti, María Luisa (circa 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería. Lima. pp. 109-110. Consultado el 23 de febrero de 2019. 
  3. Acurio, 2008, p. 45.
  4. Olivas Weston, 1993, p. 315.
  5. Fetzer, Erika (2 de abril de 2004). Sabores del Perú: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días. Viena. ISBN 9788483302491. Consultado el 28 de enero de 2019. 
  6. a b Cano, Carlos G. (11 de enero de 2019). «Arroz sin leche: ¿acierto o herejía?». Cadena SER. Consultado el 9 de febrero de 2019. 
  7. «Cocina la receta Arroz con leche al horno (Sütlaç) de Tayfun Altinbas». canalcocina.es. Consultado el 9 de febrero de 2019. 
  8. Acurio, 2008, p. 144.
  9. Olivas Weston, 1993, p. 316.

BibliografíaEditar