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Berza gaditana

(Redirigido desde «Berza gitana»)
Berza con pringá, en Chipiona.

En la provincia de Cádiz, se llama berza a un cocido o potaje propio de la zona, con múltiples variantes en cada comarca de la propia provincia .[1]​ Destacan popularmente las acepciones de berza jerezana [2][3]​ también conocida como berza gitana por su tradicional vinculación con la gastronomía gitana.

OrigenEditar

 
Plato de berza al que se ha añadido arroz.

Es un plato de origen campesino, con principal arraigo en la Campiña de Jerez, tradicionalmente vinculado con la gastronomía gitana.[4]

IngredientesEditar

La berza contiene legumbres como garbanzos, judías blancas, habas o guisantes, y todos sus "avíos", carne de cerdo y sus derivados (morcilla, chorizo, jamón o papada) que le otorgan parte de su peculiar sabor y consistencia. Tiene también verduras, como coles, cardos, tagarninas y acelgas.[5]

Principalmente se pueden destacar tres tipos de berza en la zona: de apio, de cardillos y de acelgas.[4]

ConsumoEditar

Se puede consumir todo junto o en dos platos. En este caso, se consumen primero las legumbres y las verduras, que varían según la temporada, y en segundo plato los productos cárnicos, a los que se llama la "pringá".[4]​ Esta se come tradicionalmente con pan y sirve también para bocadillos.[6]

La berza se prepara principalmente en los meses más fríos del año, en otoño, invierno y primavera, debido a ser un plato caliente y al aporte calórico de su ingesta.[7]

ReferenciasEditar

Enlaces externosEditar