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El budín de pan es un postre popular en las cocinas de diversos países de todo el mundo. El budín de pan no debe confundirse con el budín de pan y mantequilla.

Budín de pan
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Ingredientes pan y leche

Elaboración y presentaciónEditar

Se elabora usando pan duro (normalmente de las sobras del día anterior), manteca, leche, huevo, azúcar o miel de caña, especias (como canela, nuez moscada, clavo o vainilla) y fruta seca opcional. El pan se pone en remojo en leche (toda la noche), se exprime hasta secarlo, se puede pisar con pisapatatas, para que la consistencia quede lisa y se mezcla con los demás ingredientes. La masa se pone en un molde y se hornea, la temperatura es según el horno.

Puede servirse con una salsa dulce de algún tipo, como salsa de whisky, de ron o de caramelo (el caramelo debe colocarse antes de pasar la mezcla en el molde), pero típicamente se espolvorea con azúcar y se toma frío en cuadrados o rebanadas.

VariedadesEditar

AméricaEditar

 
Budín de pan criollo de Austin Leslie, con salsa de whisky y vainilla.

En Argentina y Uruguay se consume acompañado con dulce de leche.

En Chile se le conoce como colegial.[1][2]

En Costa Rica se prepara o acompaña con dulce de leche, leche condensada, frutos secos, vanilla, uvas pasa y/o tapa dulce.[3]

En Perú se prepara con ralladura de limón y nueces o pecanas.[4][5]​ Se le suele agregar pasas.[6][7]​ Es típica su preparación casera y su venta en las panaderías de los barrios populares, en ambos casos se utiliza el pan sobrante de días anteriores.[7]

En Panamá se le conoce como mamallena.[8]

En Venezuela se le conoce vulgarmente con el nombre de torta de pan o torta burrera y se prepara horneándolo en un molde cubierto previamente con caramelo a modo de flan o quesillo.

AsiaEditar

En Malasia, el budín de pan se consume con crema pastelera, y en Hong Kong con salsa de crema de vainilla.

EuropaEditar

En España existe el pan de Calatrava, postre murciano de influencia árabe.[9]

En el Reino Unido, el budin de pan se dice que es una versión húmeda del Nelson Cake (budin de pan con fruta disecada), de ahí el apodo de "Wet Nelly".

ReferenciasEditar

  1. «Colegial de manzana». Tarde libre. Archivado desde el original el 21 de diciembre de 2009. Consultado el 1 de septiembre de 2009. 
  2. «El “Colegial” chileno, bueno… pero no para todos los días». Placeres de América Latina. Consultado el 6 de abril de 2015.  (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial y la última versión).
  3. «Pudín (o budín) de pan». San José, Costa Rica.org. Consultado el 4 de enero de 2019. 
  4. «RECETA BUDIN DE PAN». www.cocinaperu.com. Archivado desde el original el 1 de diciembre de 2017. Consultado el 23 de noviembre de 2017. 
  5. «BUDIN DE PAN». 2 de agosto de 2015. p. ComidasPeruanas.net. Consultado el 23 de noviembre de 2017. 
  6. Bustíos de Sanguineti, María Luisa (circa 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería. Lima. p. 118. Consultado el 25 de febrero de 2019. 
  7. a b Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 60. ISBN 9789972589379. Consultado el 13 de junio de 2019. 
  8. Alexandra Smith. «Clásico de la cocina de la abuela: Mamallena». http://www.telemetro.com/. Consultado el 26 de agosto de 2019. 
  9. «Pan de Calatrava». www.regmurcia.com. Consultado el 23 de noviembre de 2017. 

Enlaces externosEditar