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Un sundae ‘Butterscotch’.

Butterscotch es un tipo de golosina elaborado con azúcar morena y mantequilla. Otros ingredientes incluidos son jarabe de maíz, crema, vainilla y sal. Los ingredientes del ‘butterscotch’ son similares al del toffee. Se suele elaborar en forma de salsa de postre en los helados (elaboración de sundaes), existiendo recetas para elaborar natillas,[1]​ butterscotch pudding, etc. En muchas recetas de repostería se usa el término butterscotch para indicar un sabor que sea mezcla de azúcar y mantequilla.

HistoriaEditar

Los historiadores de la alimentación no muestran una explicación concluyente acerca de los orígenes del butterscotch. Una explicación es el significado "to cut or score" (cortar) para la palabra "scotch", indicando que se corta en pequeños pedazos (o es "scotched") antes de ser elaborado.[2][3]​ Es posible que la palabra “scotch” sea parte de la palabra derivada “scorch”.

Sin embargo, la primera referencia existente de butterscotch procede de la localidad de Doncaster, en Inglaterra, lugar donde Samuel Parkinson comenzó a elaborar caramelos en el año 1817. El butterscotch de Parkinson tuvo la aprobación real y fue durante cierto tiempo una de las atracciones de Doncaster, hasta que en 1977 cesó la producción. La receta fue revivida en el año 2003 cuando un hombre de negocios de Doncaster junto con su mujer redescubrieron la receta en un sótano de St. Leger.

ReferenciasEditar

  1. Nancy Baggett, (2001), «The All-American Dessert Book», Willey, pp:41
  2. https://web.archive.org/web/20111110095843/http://www.baking911.com/candy/butterscotch.htm
  3. «Copia archivada». Archivado desde el original el 18 de mayo de 2009. Consultado el 30 de mayo de 2010. 

Véase tambiénEditar