Cabrito asado

preparación culinaria tradicional en México y España
Cabrito asado en Robledillo, provincia de Ávila, España

El cabrito asado es una preparación culinaria que emplea la cría lactante de la cabra (Capra aegagrus hircus). Es una preparación habitual en las zonas donde existe ganado cabrío. El asado de estas piezas suele realizarse en fuegos suaves. El cabrito asado a la leña que es una especialidad del norte de México. Suele prepararse en diversos sitios de la geografía de España.

En la cocina española existen en la historia culinaria española recetas documentadas sobre las técnicas del cabrito asado procedentes del siglo XVI, documentadas ya por el cocinero Domingo Hernández de Maceras.[1] De la misma forma Diego Granado incluye recetas en su El arte de cozina de 1599.[2] Tradicionalmente, en diversas regiones de España se suele preparar en horno de leña y se suele servir en platos de barro. Existen variantes en la provincia de Guedalajara como el cabrito asado a la barreña (elaborado en una barreña de barro), o el Cabrito asado estilo Motor.[3] En Andalucía se suele preparar la paletilla de cabrito asado en aceite de oliva.[4] es una preparación habitual en la provincia de Zaragoza donde se prepara el cabrito asado al estilo de Aragón (regado con gotas de tocino derretido).[5]

Véase tambiénEditar

ReferenciasEditar

  1. María Ángeles Pérez Samper, Domingo Hernández de Maceras, (1998), La alimentación en la España del Siglo de Oro, Ed. La Val de Onsera, Gerona
  2. P Redondo Buey, (2014), El arte de cozina de Diego Granado (1599), primer libro de cocina en lengua castellana,
  3. Juan Antonio Martínez Gómez-Gordo, Sofía Martínez Taboada, (1995), La Cocina de Guadalajara, Primera, AACHE Ediciones de Guadalajara, ISBN 84-87743-60-9, Página 331
  4. Landaluz, (2009), Andalucía cocina Andalucía, Primera, Sevilla, Página 123
  5. Carlos Pascual, (1977) ,Guía gastronómica de España, Madrid, Primera, Página 155