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Cachopo

plato típico de Asturias, España

Un cachopo es un plato característico de la Gastronomía de Asturias (España). Consiste en dos filetes de ternera grandes y entre ellos jamón serrano y queso. El conjunto se come frito y caliente tras ser empanado en huevo, harina y pan rallado y se suele servir con guarnición de patatas, pimientos o champiñones.

Cachopo
Cachopo del Niza.jpg
Nombre completo Cachopo
Tipo Carne
Lugar de origen Asturias (Bandera de España España)
Origen Español
Ingredientes Ternera, jamón y queso

Las primeras referencias sobre el cachopo asturiano las recoge el doctor Gaspar Casal, a primeros del siglo XVIII.[cita requerida] Su popularidad se produce en la década de 1950, a raíz de que en 1947 el restaurante Pelayo de Oviedo—[1]​ los incorporan a su carta. Como dice el crítico gastronómico José Ignacio Gracia Noriega, «el cachopo era un plato antiguo y de sobra conocido por la burguesía asturiana de comienzos del siglo XX pero su prestigio definitivo no llega hasta finales de los cincuenta o principios de los sesenta gracias al buen hacer de algunos restaurantes de Oviedo y Grado, fundamentalmente».[2]

A partir de esta forma original han surgido múltiples variantes de cachopos de pescado, pollo o cerdo y rellenos de marisco, cecina, setas, pimientos, quesos, espárragos, etc.

Es habitual en los últimos años la publicación de guías y rutas de restaurante donde mejor se sirven los cachopos. También es habitual la realización de jornadas del cachopo, de entre las que destacó el mes del cachopo[3]​ realizado en Madrid en noviembre de 2016.

El término cachopo proviene de la semejanza que estos filetes empanados guardan con los troncos huecos de árbol, llamados "cachopos" (del latín caccabum, recipiente), que se usaban como recipiente para guardar herramientas de labranza.

El mejor cachopo de EspañaEditar

Desde 2012 se vienen celebrando distintos campeonatos regionales de cachopos en varias regiones de España, de entre los que destaca el concurso de cachopos de Asturias, organizado por la Guía del cachopo.[4][5]

Véase tambiénEditar

ReferenciasEditar

  1. Batalla Cueto, Pablo. [1] «Me horripila que el cachopo desplace a la fabada como plato identitario asturiano».] La Voz de Asturias. Consultado el 2 de septiembre de 2017.
  2. Garcia Noriega, José Ignacio. La reconquista del cachopo ignaciogracianoriega.net Consultado el 24 de diciembre de 2018.
  3. Medina, Miguel Ángel. «El ‘mes del cachopo’ consolida este plato asturiano en Madrid.» El País. Consultado el 2 de septiembre de 2017.
  4. Capel, José Carlos «¿Quién no ha comido cachopo?» El País. Consultado el 2 de septiembre de 2017.
  5. Arribas, J. M. «Estos son los mejores cachopos y cachopines de Asturias.» La Voz de Asturias. Consultado el 2 de septiembre de 2017.

Enlaces externosEditar