Caldo de salchicha

Caldo de salchicha o caldo de manguera es un plato típico y tradicional de la gastronomía de Ecuador especialmente de la ciudad de Guayaquil. Es una sopa, cuya base principal es el salchichón negro, relleno de sangre y arroz, y vísceras de cerdo.

Calo de manguera o caldo de salchicha

Generalmente se lo acompaña con unos toques de limón.

Véase también

• Gastronomía de Guayaquil

Referencias

Bibliografía

• Fierro, Mariví: El caldo de salchicha, un plato que llegó con el cerdo y la gastronomía española. Diario "El Universo". Guayaquil, 4 de octubre de 2007
• Diario "El Universo: La historia del sabor guayaco: Caldo de salchicha. Guayaquil. (Nota de prensa y vídeo)

• Datos: Q5739892