Varios cortes de carne de perro
Dog meat in a pot 01.jpg
Perro en Hanoi, Vietnam

La carne de perro es la carne y otras partes comestibles procedentes del perro. Históricamente el consumo humano de carne de perro ha sido registrado en muchas partes del mundo, incluyendo el Asia Oriental y el Sudeste Asiático, África Oriental, Europa, Oceanía y América,[1]​ En el siglo XXI la carne de perro es consumida en muchas partes de China[2]Corea del Sur,[3]​ y Vietnam.[4]​ Algunas culturas ven el consumo de carne de perro como parte de su gastronomía tradicional y cotidiana, mientras que otras culturas consideran el consumo de carne de perro como un tabú alimentario, aunque la misma ha sido consumida en tiempos de guerra u otros períodos difíciles.[5][6]​ En 2014 se estimó que a nivel mundial, 25 millones de perros son consumidos anualmente por humanos.[7]

Índice

LegislaciónEditar

En el año 2017, Taiwán se convirtió en el primer país asiático en prohibir el consumo de carne de perro y gato, previamente, la legislación solo cubría el sacrificio de los animales y la venta de su carne. Quienes sean condenados por haber comido carne de perro o gato, pueden recibir una multa de hasta 250 000 NT.[8]

Razas de perro usadas para carneEditar

NureongiEditar

El Nureongi (en coreano, 누렁이) es una variedad autóctona de Corea. Similar a otras especies nativas de perros coreanos, como el Chindo, el nureongi es un perro tipo spitz de tamaño medio, pero más grande, con una mayor musculatura y un patrón de pelaje distintivo. Son muy uniformes en apariencia, tienen pelaje amarillo y una máscara melanística. Los Nureongi son mayoritariamente usados como ganado canino, son criados por su carne y no son comunmente usados como mascotas.[9][10]

Perro polinésicoEditar

Perro Poi hawaianoEditar

El Perro Poi hawaiano o ʻīlio (ʻīlio mākuʻe para perros Poi de piel café) es una raza de perro extinta de perro paria (en inglés, pariah dog) de Hawái que fue usado por los hawaianos nativos como un protector espitirual para sus niños y como una fuente de comida.[11][12]

Perro tahitianoEditar

XoloitzcuintliEditar

El Xoloitzcuintli, abreviado Xolo, y también conocido como perro pelón mexicano o perro azteca, es una raza canina de perro sin pelo, existente en tamaño regular, miniatura y toy. El Xolo tiene una variedad de colores y los sus tres tamaños pueden provenir de una misma camada. En países de habla inglesa también es conocido como el perro sin pelo mexicano (en inglés, Mexican hairless dog), es una de muchas razas de perros sin pelo y ha sido históricamente usado como una fuente de alimento para el Imperio Azteca.[13]

Razas de mascotasEditar

En el año 2015, The Korea Observer reportó que varias razas de perros para mascotas son comidas en Corea del Sur, incluyendo labradores, retrievers y cocker spaniels, y que los perros sacrificados por carne pueden incluir antiguas mascotas.[14]

Por regiónEditar

ÁfricaEditar

Tribus africanasEditar

Existen algunas culturas marginales cuya espiritualidad ritual se proyecta sobre este animal, su carácter e incluso sobre su carne. En ciertas tribus se adoptan cachorros como mascota del poblado, y son criados, protegidos y honrados casi como semidioses hasta su edad adulta; se los convierte, por tanto, en un animal totémico de veneración y respeto generales.

Al cumplir (en general) siete años, el perro es sacrificado de un golpe seco en la nuca. Tras ser objeto de un solemne y emotivo funeral, el cadáver es asado y devorado por toda la tribu, en medio de una gran fiesta. Los adeptos a este rito aseguran sentirse felices y despejados tras la ingesta de la carne del cánido que, a parte de ser dulce y sabrosa, contiene el espíritu noble y bondadoso del semidios y es fuente definitiva de alimentación para los miembros del culto.

Tras la ceremonia, la tribu adopta otro perro y emprende un nuevo ciclo espiritual de siete años, en el que basan su calendario, su noción del tiempo y su sentido de la existencia terrena.

AméricaEditar

CanadáEditar

Es legal vender y servir carne de perro, siempre y cuando el perro sea sacrificado y destripado en frente de un inspector federal de la Agencia de Inspección de Alimentos de Canadá.[15]​ Si un perro es sacrificado sin la supervisión de un inspector federal, la matanza podría ser cruel, lo que viola el código criminal de Canadá, y quienes sean condenados pueden ser sentenciados hasta a cinco años en prisión.[16]

ChileEditar

El consumo de carne de perro no es común en Chile, y es considerado un alimento tabú, no obstante lo anterior, en un artículo de la revista PrimeraLínea, del 15 de enero de 2003, se entrevista a tres pobladores de la comuna de Peralillo, de la provincia de Colchagua —provincia mayormente rural—, quienes manifiestan que el consumo de carne de perro todavía se realiza, aunque se encuentra en desuso. La carne se prepara en asada, escabechada o al jugo, e inclusive en sopas para dolencias estomacales y otros propósitos medicinales.[17]

Estados UnidosEditar

Reportajes de familias comiendo carne de perro de forma voluntaria, más que por necesidad, eran inusuales y motivo de noticia. Historias de familias que lo hacían en Ohio, Newark y Nueva Jersey aparecieron en ediciones del The New York Times en 1876 y 1885.[18][19]

A comienzos del siglo XX, la carne de perro fue consumida durante periodos de escases de carne.[20]

México antiguoEditar

En el antiguo Imperio Azteca, en lo que es hoy México central, se criaban los perros sin pelo mexicanos o Xoloitzcuintle, entre otros fines por su carne. Hernán Cortés reportó cuando llegó a la ciudad de Tenochtitlan en 1519 que "unos pequeños perros que crian para comerse" se vendían junto con otros alimentos en los mercados callejeros de la ciudad.[21]

Perú antiguoEditar

La cultura Huanca, quienes fueron conquistados por el Imperio Inca, en lo que hoy es Perú central, criaban perros por su carne —posiblemente el perro sin pelo del Perú—.[22]​ Es Gómez Suárez de Figueroa, más conocido como Inca Garcilaso de la Vega, en su libro Comentarios reales de los incas[23]​ quien indica lo siguiente:

En su antigua gentilidad, antes de ser conquistados por los Incas, adoraban por dios la figura de un perro, y así lo tenían en sus templos por ídolo, y comían la carne de los perros sabrosísimamente, que se perdían por ella. Sospechase que adoraban la perro por lo mucho que les sabía la carne. En suma era la mayor fiesta que celebraban el convite de un perro; y para mayor ostentación de la devoción que tenían a los perros, hacían de sus cabezas una manera de vocinas que tocaban en sus fiestas y bailes por música muy suave a sus oídos [...] y por la afición, o pasión con que esta nación comía los perros, les dijeron un sobrenombre, que vive hasta hoy, que nombrando el nombre Huanca, añaden: come perros.

Inca Garcilaso de la Vega en Comentarios reales, I, 6, IX.

Según el mismo Inca Garcilaso, abandonaron estas prácticas luego de ser conquistados, en sus palabras, «todas estas abusiones y crueldades les quitaron los Incas».[24]

Asia PacíficoEditar

ChinaEditar

 
Plato chino elaborado con carne de perro (狗肉) en Guilin (China).

China fue uno de los primeros pueblos en domesticar a los perros con el objeto de tenerlos como animales de compañía, la carne de perro fue una fuente de alimento humano en China al menos durante la época de Confucio, y posiblemente después. Los antiguos escritos realizados durante la Dinastía Zhou se refieren habitualmente a las 'tres bestias' (que eran criados para servir como alimentos), incluyendo el cerdo, la cabra y el perro. El filósofo chino Mencio recomendaba la carne de perro como una de las más deliciosas de todas las carnes. En la historia pasada de China, durante las épocas de hambruna se sacrificaron los perros debido a que eran una fuente fácil de proteínas en caso de peligro. En la actualidad se percibe como una medicina debido a la creencia de que incrementa la energía positiva en el cuerpo (el 'yang'), y beneficia la regulación de la circulación sanguínea. A causa de esta creencia, la gente se alimenta de carne de perro en invierno para mantenerse caliente.[25]​ Una costumbre muy arraigada hoy en día es el cruce entre razas locales de perro chino y el St. Bernardo, debido a que produce una camada abundante y crece muy rápido.[26]​ Los animales son sacrificados a los 6 y 12 meses de edad cuando llegan a un tamaño y ternura óptimos.

 
Una tienda de carne de perro ('especialidad de Guizhou') en la provincia de Hubei.

El chino medio no consume generalmente la carne del perro pues es relativamente costosa comparada a otras opciones de carne y por lo tanto es generalmente más accesible al chino adinerado. Hay también cada vez más una opinión occidentalizada acerca de los perros como animales "de compañía". No obstante las áreas de consumo más importantes de carne del perro en China están en noreste, el sur y al sudoeste[27]​ Peixian en el norte de Jiangsu es un lugar bien sabido en China para la producción de un guisado de perro condimentado con tortuga. El plato se dice haberse inventado por Fan Ceng siendo el alimento favorito de Liu Bang, fundador de la dinastía de Han. 300.000 perros se faenan en el condado cada año, la mayoría de la carne procesada se dedica a la exportación a través de China y Corea.

Sin embargo, este consumo también se ha criticado severamente por muchas personas en el mundo, entre ellas grupos de protección animal, debido a que, a veces, se le inflige una muerte con mucho dolor a propósito a los animales para según, las ideas asiáticas, darles más sabor, existen incluso videos con prueba de ello.

En Hong Kong, una ordenanza local emitida durante la década de 1950 prohíbe el sacrificio de cualquier perro o gato con el objeto de ser empleado como alimento, bajo pena de arresto o multa.[28][29]

Durante los Juegos Olímpicos de Pekín 2008, el Departamento de Turismo de esa ciudad, prohibió la inclusión de la carne de perro en los menús de los restaurantes que servirían a los visitantes extranjeros.[30]

CoreaEditar

Carne de perro
 
Hangul 개고기
Romanización revisada Gaegogi
McCune-Reischauer Kaegogi
[editar datos en Wikidata]

Gaegogi (también, Kaegogi) significa carne de perro en coreano. Gaegogi, sin embargo se toma como un error en la cocina coreana cuando se menciona como una sopa elaborada de carne de perro, bosintang (보신탕). Los perros empleados son de una raza específica muy diferente de la que emplean como animales de compañía. La controversia existente entre la cultura occidental y los amantes de la tradición coreana es relativamente reciente.

El consumo de carne de perro tiene una larga tradición en la cocina coreana. Existen excavaciones arqueológicas que muestran como el consumo de esta carne era ya frecuente en el Neolítico en la comarca de Changnyeong, al sur de la provincia de Gyeongsang. Aparece el consumo de esta carne en una de las pinturas murales de las Tumbas de Goguryeo en el sur de la provincia de Hwangghae, un lugar protegido por la UNESCO como patrimonio de la humanidad y que data del siglo IV a. C., en el que se representa el sacrificio del perro.

Hoy en día en Corea solo una pequeña parte de la población consume carne de perro y principalmente lo hace por creencias ancestrales en forma de sopas o guisados, así como remedio para combatir el calor.[31]​ El empleo de perros como alimento ha causado una seria fricción en Corea entre los amantes de los perros y los seguidores de las tradiciones más fuertemente arraigadas. Durante los Juegos Olímpicos de 1988 en Seúl, los gobernantes de Corea del Sur indicaron a la población que no consumiera carne de perro para evitar la mala publicidad durante los juegos. Técnicamente las leyes coreanas prohíben el consumo, pero no existen aplicaciones directas de la medida. La controversia volvió a resurgir de nuevo en 2001 cuando en 2002 la FIFA World Cup eligió a Corea y a Japón como anfitriones de la competición.[32][33]

IndonesiaEditar

En la cocina de Indonesia el consumo de carne de perro se ha asociado con la gente procedente de Minahasa, que consideran a dicha carne como un plato festivo reservado para las ocasiones especiales como las bodas y los platos navideños.[34]​ La carne de perro no se come en las comunidades musulmanas estrictas debido a que este animal es omnívoro y es considerado haraam bajo las Leyes musulmanas sobre la dieta.

FilipinasEditar

En la capital de Manila, existe una ordenanza: 'Metro Manila Commission Ordinance' 82-05[35]​ en la que específicamente prohíbe los sacrificios de perros para el alimento. Más genéricamente, las Filipinas poseen una ley sobre animales del año 1998[36]​ en la que se prohíbe el sacrificio de algunos animales en determinadas circunstancias.

EuropaEditar

FranciaEditar

 
Carnicería de perro en Francia. 1910

Hasta al principio de siglo XX, en Francia no solo consumía carne de perro, incluso había carnicerías específicas para surtir este tipo de producto. También existieron recetas particulares para la carne de perro.

Hoy en día, la práctica de comer perros en Francia está casi desaparecida pero dicen que todavía en una pequeña parte de Francia y en Tahití consumen carne de perro (no está prohibido por la ley), pero no lo comercializan formalmente por ser ilegal.

X. Malher y B. Denis en su reportaje de 1989, habla de que en época de sequía y de guerra, los franceses consumían con frecuencia carne de perro y que en la entonces colonia francesa de Tahití desaparecían la mitad de los perros de las ciudades el día 14 de julio.

Ainsi Charles Laurent en un libro publicado en 1970 habla de que en 1870 habían carnicerías donde vendían carne de perro, gato y rata gigante. Y que en el mercado Saint-Honore 1 kg de carne de perro costaba 2 francos con 50 centavos.

SuizaEditar

Según la edición del 21 de noviembre de 1996 del Rheintaler Bote, un periódico suizo que cubre ciertas áreas del valle del Rin en los cantones rurales de Appenzell y St. Gallen son conocidas por el consumo tradicional de carne de perro, curada al aire en forma de carne seca y salchichas, así como el empleo de su tocino en recetas de propósito medicinal.[37]​ En Suiza, en su conjunto, no existe una prohibición directa acerca del consumo de carne de perro, a pesar de que su comercio es ilegal.[38]

Ártico y AntárticaEditar

Los perros han sido servidos como alimentos para humanos en varias culturas de Siberia, Alaska, norte de Canadá, y Groenlandia. Los perros de trineo se emplean para el empuje de trineos, pero ocasionalmente cuando no había fuente de otros alimentos se comía su carne.

Véase tambiénEditar

NotasEditar

  1. Schwabe, Calvin W. (1979). Unmentionable cuisine. University of Virginia Press. p. 168. ISBN 978-0-8139-1162-5. 
  2. Rupert Wingfield-Hayes (29 June 2002). «China's taste for the exotic». BBC News. Consultado el 2007-05-15. 
  3. Podberscek, Anthony L. (2009). «Good to Pet and Eat: The Keeping and Consuming of Dogs and in South Korea». Journal of Social Issues 65 (3): 615-632. doi:10.1111/j.1540-4560.2009.01616.x. Archivado desde el original el 2011-07-19. «'Dog meat is eaten nationwide and all year round, although it is most commonly eaten during summer, especially on the (supposedly) three hottest days.» 
  4. «Vietnam's dog meat tradition». BBC News. 31 December 2001. Consultado el 2007-05-15. 
  5. Dachshunds Are Tenderer. Time Magazine. November 25, 1940. Consultado el 2008-01-20. 
  6. Mawson, Douglas. «The Home of the Blizzard». 
  7. Czajkowski, C. (2014). «Dog meat trade in South Korea: A report on the current state of the trade and efforts to eliminate it». Animal Law 21: 29-151. 
  8. Wang, S. (April 12, 2017). «Taiwan bans eating dog and cat meat». CNN. Consultado el April 13, 2017. 
  9. Morris, Desmond (2008). Dogs: The Ultimate Dictionary of Over 1,000 Dog Breeds. Trafalgar Square. ISBN 1-57076-410-7. 
  10. Podberscek, 2009 p. 623
  11. Titcomb, M. (1969). Dog and Man in the Ancient Pacific. Honolulu: Bernice P. Bishop Museum Special Publication 59. ISBN 0-910240-10-8. 
  12. Ellis, W. (1839). Polynesian Researches 4. London: Fisher, Jackson. ISBN 1-4325-4966-9. 
  13. About THE XOLOITZCUINTLE (archived from the original on 2012-07-19), Xolo Rescue USA (archived from the original on 2012-07-14).
  14. Hyams, J. (January 15, 2015). «Former pets slaughtered for dog meat across Korea». The Korea Observer. Consultado el July 6, 2015. 
  15. «Canine carcasses at Edmonton restaurant were coyotes». Canadian Broadcasting Corporation. November 11, 2003. Consultado el 2007-04-19. 
  16. «LEGAL GUIDE: ANIMALS AND THE CRIMINAL LAW (CANADA) – Ch. 6 Penalties». isthatlegal.ca. 
  17. . Empresa Periodística La Nación S.A.Agustinas 1269, casilla 81-d Santiago. 16 de enero de 2003 https://web.archive.org/web/20120323100020/http://www.primeralinea.cl/p4_plinea/site/20030115/pags/20030115130456.html. Archivado desde el original el 23 de marzo de 2012. «“Mis hijos son los que preparan, son hartos ricos. Lo primero es desaguarlo, después lo puede comer asado, escabechado o al jugo, como usted quiera. Se le botan las tripas y se aprovecha enterito, hasta los huesos. No hay como una sopita de perro para problemas de la guata”, dice la señora que finalmente respondía al nombre de Olga.»  Falta el |título= (ayuda)
  18. «Patrons of dog meat». The New York Times. 1885. 
  19. «A family living on dog meat». The New York Times. March 12, 1876. 
  20. «Miners eat horses and dogs». The New York Times. 1904. 
  21. Cortés, Hernán; trans. Anthony Pagden. Letters from Mexico. ISBN 0-300-03799-6. 
  22. Claudia Gálvez; Lizardo Tavera Vega. «Perro Sin Pelo del Perú». Consultado el 4 de enero de 2018. 
  23. de la Vega, Inca Garcilaso. «Libro Sexto - Capítulo IX». Comentarios reales de los incas (1723 edición). Madrid: Oficina real. p. 184. Consultado el 4 de enero de 2018. «En su antigua gentilidad, antes de ser conquistados por los Incas, adoraban por dios la figura de un perro, y así lo tenían en sus templos por ídolo, y comían la carne de los perros sabrosísimamente, que se perdían por ella.Sospechase que adoraban la perro por lo mucho que les sabía la carne. En suma era la mayor fiesta que celebraban el convite de un perro; y para mayor ostentación de la devoción que tenían a los perros, hacían de sus cabezas una manera de vocinas que tocaban en sus fiestas y bailes por música muy suave a sus oídos [...] y por la afición, o pasión con que esta nación comía los perros, les dijeron un sobrenombre, que vive hasta hoy, que nombrando el nombre Huanca, añaden: come perros.» 
  24. de la Vega, Inca Garcilaso. «Libro Sexto - Capítulo IX». Comentarios reales de los incas (1723 edición). Madrid: Oficina real. p. 184. Consultado el 4 de enero de 2018. 
  25. Jeffries, Stuart (29 de diciembre de 2004). «Fang shui». Sydney Morning Hearald (en inglés). Consultado el 4 de setiembre de 2006. 
  26. «St. Bernard dogs are being raised for food in China». Consultado el 20 de diciembre de 2006. 
  27. «Batik, waterfalls and dog meat in rural China». Consultado el 6 de setiembre de 2006. 
  28. «Slaughter of dog or cat for food prohibited». Hong Kong Bilingual Laws information System. 30 de junio de 1997. Consultado el 1 de diciembre de 2006. 
  29. «Slaughter of dog or cat for food - Penalty». Hong Kong Bilingual Laws information System. 30 de junio de 1997. Consultado el 1 de diciembre de 2006. 
  30. Grupo Editorial Milenio (2008). «China prohíbe consumo de perro para evitar visitantes ofendidos». Milenio.com. 
  31. Do Koreans Really Eat Dog? about.com{en}
  32. «Fifa warns S Korea over dog meat». BBC News Asia-Pacific. 6 de noviembre de 2001. Consultado el 1 de diciembre de 2006. 
  33. «S Korea dog meat row deepens». BBC News Asia-Pacific. 12 de noviembre de 2001. Consultado el 1 de diciembre de 2006. 
  34. «Minahasa». Archivado desde el original el 10 de octubre de 2007. Consultado el 20 de diciembre de 2006. 
  35. «Metro Manila Commission Ordinance 82-05». Archivado desde el original el 23 de mayo de 2007. Consultado el 27 de octubre de 2006. 
  36. «The Animal Welfare Act 1998». Consultado el 30 de agosto de 2006. 
  37. Yang, Jeff (13 de octubre de 2005). «ASIAN POP Putting On The Dog». San Francisco Chronicle. Consultado el 2 de diciembre de 2006. «Dog sausage and smoked dog jerky remains a staple in the Swiss cantons of St. Gallen and Appenzell, where one farmer was quoted in a regional weekly newspaper as saying that meat from dogs is the healthiest of all. It has shorter fibres than cow meat, has no hormones like veal, no antibiotics like pork.». 
  38. from EVU News, Issue 4 (1996). «The old tradition of eating dogs is still alive in Switzerland». European vegetarian union (EVU). Consultado el 2 de diciembre de 2006. 

ReferenciasEditar

  • Colting, Fredrik; Carl-Johan Gadd (10 de julio de 2005). Magnus Andersson Gadd, ed. The Pet Cookbook: Have your best Friend for dinner. ISBN 91-974883-4-8. 
  • Professor Yong-Geun Ann, Ph.D. Dog Meat (en coreano e inglés). Hyoil Book Publishing Company. 
  • Dressler, Uwe; Alexander Neumeister (1 de mayo de 2003). Der Kalte Hund (en alemán). ISBN 3-8330-0650-1. 

Enlaces externosEditar