Chile habanero de Yucatán

denominación de origen de Yucatán, México

El chile habanero de Yucatán es una denominación de origen mexicana que protege e identifica al chile habanero (Capsicum chinense) producido en la península de Yucatán, estados de Campeche, Quintana Roo y Yucatán.

Chile habanero de Yucatán
ARS-habanero.jpg
Especie Capsicum chinense
Origen Península de Yucatán, MéxicoFlag of Mexico.svg México
Características
Color      verde (inmaduro)     amarillo     naranja     rojo
Peso 4-20 g[1]
Tamaño 1-6 cm[1]
Pungencia (muy alto)
Scoville 200.000–300.000[1]SHU

Aunque el chile habanero también se produce en otros estados (Baja California Sur, San Luis Potosí, Sonora y Tabasco),[2]​ solo los producidos en Yucatán poseen la denominación de origen, ya que se cultivan en un tipo de suelo y un clima que le confieren particularidades únicas.[3]​ Se trata de la variedad de chile más picante desarrollada de forma natural, y está muy ligada a la gastronomía yucateca, siendo ingrediente de la cochinita pibil, el escabeche oriental, el queso relleno, los papadzules, el puchero, el frijol con puerco, el relleno negro...[4]

Se cree que el chile habanero es originario de Sudamérica, y pudo haber llegado a la península durante la época colonial desde Cuba, de ahí su nombre.[5]​ En la actualidad, es la segunda hortaliza, tras el tomate, en cuanto a superficie cultivada.[5]

El chile habanero de Yucatán fue declarado DO el 4 de junio de 2010.[6]

Véase tambiénEditar

ReferenciasEditar

  1. a b c «Chiles cultivados en Yucatán». Usos de la biodiversidad (Centro de Investigación Científica de Yucatán). 
  2. Comunicaciones, Web (23 de octubre de 2018). «Chile habanero de Yucatán, único en el mundo». Info Rural. Consultado el 11 de agosto de 2020. 
  3. «El Chile habanero de la Península de Yucatán». Agencia de Servicios a la Comercialización​ y Desarrollo de Mercados Agropecuarios. 6 de marzo de 2018. Consultado el 11 de agosto de 2020. 
  4. Cantarell, V. H. (14 de julio de 2015). «Chile habanero». Yucatan Today. Consultado el 12 de agosto de 2020. 
  5. a b Ruiz-Lau, N.; Medina Lara, F.; Martínez Estévez, M. (2011). «El chile habanero: su origen y usos». Revista Ciencia (Academia Mexicana de Ciencias). Consultado el 12 de agosto de 2020. 
  6. «DECLARATORIA General de Protección de la Denominación de Origen Chile Habanero de la Península de Yucatán.». Diario Oficial de la Federación (DOF). 4 de junio de 2010. Consultado el 12 de agosto de 2020.