Chugchucaras

Plato típico de Latacunga, Ecuador a base de cerdo frito

Chugchucaras es un plato típico de Latacunga y sus alrededores, ciudad de la provincia de Cotopaxi, Ecuador. Aunque es original de Latacunga, este plato también se puede encontrar en otras ciudades del Ecuador. Chugchucara es una palabra de origen quichua que significa “cuero tembloroso”, ya que uno de sus ingredientes principales es la corteza del cerdo frita.[1]

Chugchucaras
EC Latacunga Chugchucara 2012.jpg
Lugar de origen Latacunga, Ecuador
Origen Década de 1940
Ingredientes Cerdo frito, mote, papas, plátanos maduros fritos, empanadas, maíz tostado, canguil y cortezas de cerdo crujientes

Su origen se remonta a los años cuarenta cuando, por primera vez, el cocinero Hugo Córdoba elaboró este plato en su restaurante de Latacunga.[2][3]

IngredientesEditar

Esta comida utiliza diferentes productos agrícolas y animales disponibles en la zona, así como los plátanos que llegan de las regiones tropicales bajas, ya que Latacunga está en las rutas comerciales entre la costa, las zonas tropicales y Quito.

PreparaciónEditar

El plato se elabora con cerdo frito, mote, papas, plátanos maduros fritos, empanadas, maíz tostado, canguil y cortezas de cerdo crujientes. Se acompaña con ají, una salsa picante hecha con pimientos picantes, tomates, cilantro y cebollas.[2][4]

ReferenciasEditar

  1. Hora, Diario La. «Chugchucaras, una delicia de la serranía - La Hora». La Hora Noticias de Ecuador, sus provincias y el mundo. Consultado el 19 de enero de 2019. 
  2. a b Telégrafo, El (22 de junio de 2014). «La chugchucara mantiene su sabor en los comedores que la vieron nacer». El Telégrafo. Consultado el 19 de enero de 2019. 
  3. «Emprendedores : Revista turistico empresarial del Ecuador». emprendedores.org.ec. Consultado el 19 de enero de 2019. 
  4. «Chugchucaras». www.tqma.com.ec. Consultado el 19 de enero de 2019. 

Enlaces externosEditar