Cinamaldehído
compuesto químico
El cinamaldehído es un compuesto orgánico responsable del sabor y del olor característico de la canela. Se trata de un líquido amarillo pálido y viscoso que se presenta de forma natural en la corteza del árbol de la canela y otras especies del género Cinnamomum. El aceite esencial de la canela se compone en un 90% de cinamaldehído.
Cinamaldehído | ||
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Nombre IUPAC | ||
(2E)-3-fenilprop-2-enal | ||
General | ||
Otros nombres | Cinamaldehído, aldehído cinámico | |
Fórmula semidesarrollada | C6H5CHCHCOH | |
Fórmula estructural | ||
Fórmula molecular | C9H8O | |
Identificadores | ||
Número CAS | 104-55-2[1] | |
Número RTECS | GD6475000 | |
ChEBI | 16731 | |
ChEMBL | CHEMBL293492 | |
ChemSpider | 553117 | |
DrugBank | DB14184 | |
PubChem | 637511 | |
UNII | SR60A3XG0F | |
KEGG | C00903 | |
Propiedades físicas | ||
Apariencia | Amarillo claro | |
Densidad | 105 kg/m³; 105 g/cm³ | |
Masa molar | 13 216 g/mol | |
Punto de fusión | 265,65 K (−8 °C) | |
Punto de ebullición | 521,15 K (248 °C) | |
Propiedades químicas | ||
Solubilidad en agua | ligeramente soluble | |
Peligrosidad | ||
NFPA 704 |
2
2
0
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Frases R | R36, R37, R38 | |
Frases S | S26, S36 | |
Compuestos relacionados | ||
Aldehídos | Benzaldehído, acroleína | |
Otros compuestos | Ácido cinámico | |
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. | ||
Estructura y síntesis
editarEl cinamaldehído fue aislado del aceite esencial de canela en 1834 por Dumas and Péligot, y fue sintetizado en laboratorio veinte años más tarde por Chiozza.
De forma natural, existe en forma de trans-cinamaldehído. La molécula se compone de un grupo fenilo enlazado a un aldehído insaturado. Como tal, el cinamaldehído puede considerarse un derivado de la acroleína.