Cochinillo de Segovia

El cochinillo de Segovia es un alimento de la provincia de Segovia que fue catalogado por la Junta de Castilla y León en el año 2002 dentro de la categoría de Marca de Garantía, [1]​ siendo su Consejo Regulador la «Asociación para la Promoción del Cochinillo de Segovia».

Cochinillo de Segovia
Cochinillo de Segovia.jpg
Cochinillo de Segovia servido en la mesa.
Nombre completo Cochinillo de Segovia
Tipo Asado
Lugar de origen Provincia de Segovia, Castilla y León, EspañaFlag of Spain.svg España
Ingredientes cochinillo, agua y sal
opcional: aceite de oliva, manteca de cerdo, ajo, limón, vinagre, perejil, tomillo o romero
Similares Cochinillo asado, Lechazo asado

CaracterísticasEditar

El ámbito geográfico de esta identidad se resume únicamente a la provincia de Segovia, y los animales son criados en granjas específicas dedicadas íntegramente a la producción del cochinillo protegido. Las características que comprende este alimento, y que hacen que sea diferenciado del resto de platos similares castellanos o leoneses, son la alimentación de las madres, su peso, que oscila entre los 4,5 kg y los 6,5 kg, y su edad, que no debe exceder de tres semanas. Solo se comercializan animales enteros, su color externo es blanco y el interno rosado, y deberá estar siempre señalizado en la pata posterior derecha con la etiqueta de la Marca de Garantía «Cochinillo de Segovia».[1]

El producto se comercializa en dos formatos: fresco o asado en horno de leña tradicional, variante que más fama recoge. Uno de los mayores impulsores de este plato fue Cándido López Sanz, cocinero segoviano, conocido como el «Mesonero Mayor de Castilla», título que le atribuyó el premio nobel Vicente Aleixandre, y que popularizó este plato en el Mesón de Cándido, en plena plaza del Azoguejo, junto al acueducto romano de la ciudad.[2]

Para su elaboración más popular, asado en horno de leña, se coloca el animal de espaldas, y se abre el espinazo de un lado a otro. Se coloca en una cazuela de barro con agua y manteca y se introduce en el horno, siendo necesarias unas 3 horas de cocción. Para servirlo, es tradición en los restaurantes partir el asado con un plato que sustituye al cuchillo y certifica su ternura.[3]

Véase tambiénEditar

ReferenciasEditar

  1. a b «Cochinillo de Segovia». ElNortedeCastilla.es. Archivado desde el original el 8 de enero de 2012. 
  2. «Fundación Cándido – Mesonero Mayor de Castilla.». Fundacion-Candido.com. Archivado desde el original el 6 de diciembre de 2009. 
  3. «Receta al estilo Segoviano». CochinilloSegoviano.com. Archivado desde el original el 13 de febrero de 2018. Consultado el 21 de diciembre de 2011. 

Enlaces externosEditar