Cordero en chilindrón

El cordero en chilindrón (en algunas ocasiones chilindrón de cordero) es uno de los platos típicos de la cocina de Aragón, Navarra, La Rioja y algunas partes del País Vasco (donde se denomina Txilidron).[1]​ Se trata de un estofado en salsa de tomate y verduras que lleva carne de cordero en trozos. Aunque en la actualidad puede degustarse a lo largo de todo el año, su consumo de forma tradicional estaba ligado a la primavera, y sobre todo, a las jornadas festivas y las romerías.[2]

Cordero al chilindrón en una textura caldosa.

CaracterísticasEditar

El principal aroma que proporciona este plato procede del empleo de pimientos y pimiento choricero. Dependiendo de la receta, suele emplear la pierna del cordero. La preparación con chilindrón suscita entre los expertos un debate acerca de si debe o no llevar salsa de tomate.[1]​ Su uso es ideal en la elaboración de cordero o cabrito.[3]​ Algunos autores extienden su uso al pollo.[4]​ Sea como sea, es un guiso elaborado con tomates, pimientos y cebolla. Suele ser acompañado con patatas y servido muy caliente en cazuela de barro. La receta navarra sugiere, como materia prima, la utilización de pierna de cordero pero sin falda y establece la diferenciación con el modo de hacer en Aragón, donde se emplea el pimiento rojo o verde y tomate, y cuya versión se conocería en Navarra como "cordero en fritada". Además del cordero, los pimientos secos, aceite de oliva, agua, ajos, perejíl, cáscara de limón y sal, serían los ingredientes genéricos que habría de llevar un legítimo chilindrón navarro. Variantes locales añaden setas, patatas fritas o caracoles.[5]

BibliografíaEditar

  • Autores varios (1994, Madrid). Manual de cocina. ISBN 9788449501302.  En este libro, un clásico de la literatura gastronómica española, se recoge la receta.

CuriosidadesEditar

  • Ernest Hemingway pone este plato como uno de los preferidos durante su estancia en España.[6]

Véase tambiénEditar

ReferenciasEditar

  1. a b Anya Von Bremzen, (2005) «The new Spanish table», Workman Publishing Company, ISBN 0-7611-3555-3, p:48
  2. Sarobe Pueyo, Victor Manuel.«La cocina popular navarra», Pamplona, Caja de Ahorros de Navarra, 1995, p. 255, ISBN 84-87120-25-3
  3. Memorias de la Real Academia Española, Volumen 9, Real Academia Española
  4. Luis Felipe Lescure Beruete, «DICCIONARIO GASTRONÓMICO. Términos, Refranes, Citas y Poemas», Ed. Visión, p66
  5. Sarobe Pueyo, Victor Manuel.«La cocina popular navarra», Pamplona, Caja de Ahorros de Navarra, 1995, pp. 255-257, ISBN 84-87120-25-3
  6. José María Iribarren, (1984), Hemingway y los Sanfermines