Abrir menú principal
Una Cotoletta e patate al forno (Cotoletta y patatas al horno).

La Cotoletta (del italiano costoletta = "pequeña costilla") es una chuleta de ternera empanado.[1]​ La denominación alternativa cotoletta alla milanese,[2]​ por ser habitual en la cocina milanesa (Lombardía).[1][3]​ La preparación es muy similar al Wiener Schnitzel y corresponde a un preparado que puede verse en diversos países europeos cercanos al Imperio austrohúngaro. Suele servirse junto con el risotto alla milanese (variantes de la misma pueden encontrarse en Alemania, Austria, Chequia).[4]​ Es muy frecuente este tipo de filete empanado en muchas osterías italianas.

Índice

HistoriaEditar

La primera referencia documentada de este filete en Milán data del año 1134.[1]​ En el siglo XIX Milán fue parte del Imperio Austro-Húngaro. Esta situación hizo que un cocinero italiano se dirigiera a Austria, allí en la Corte ofreció este plato por primera vez.[1]

VariantesEditar

En Italia existen diversas variantes de la cottoleta:

  • Cotoletta a orecchio di elefante - traducida como "Filete de oreja de Elefante".
  • Cotoletta alla palermitana - palermitana que procede de parmesano Palermo, (Sicilia) elaborado con aceite de oliva y servido con rodajas de limón.

En Latinoamérica, algunas cocinas se han inspirado en la cotteleta italiana, debido a la inmigración italiana del siglo XIX dando lugar a las milanesas.

ReferenciaEditar

  1. a b c d Davidson, Alan (2006). Oxford University Press, ed. The Oxford Companion to Fodd (2ª edición). Oxford. p. 287. ISBN 0-19-280681-5. 
  2. Corrado Barberis, (2010), Mangitalia. La storia d'Italia servita in tavola, Ed. Donzelli, ISBN 978-88-6036-449, pag. 44
  3. Fabiano Guatteri, (2004),La cucina milanese, HOEPLI EDITORE, pag. 194
  4. Roy Palmer Domenico, (2002), The regions of Italy: a reference guide to history and culture, Library of Congress, pag. 30

Véase tambiénEditar