Cremeschnitte

postre de hojaldre

Un cremeschnitte (en bosnio, krempita, en croata, kremšnita: kremšnita, en alemán, Cremeschnitte: Cremeschnitte, en húngaro, krémes: krémes, Abrillantador: , en rumano, cremșnit or crempita: , en serbio, кремпита/krempita: кремпита/krempita, en eslovaco, Krémeš: , en esloveno, kremna rezina or kremšnita: kremna rezina o ) es un pastel de nata montada y natilla popular en varios países de Europa Central. Hay muchas variedades regionales, pero todos ellos incluyen una base de hojaldre y natilla.

Cremeschnitte
Kremna rezina.jpg
Procedencia Austria
El famoso Bled cremschnitte

Por paísEditar

En EsloveniaEditar

En Eslovenia, el kremna rezina es generalmente asociado con la ciudad de Bled, un destino turístico Alpino en el noroeste de Eslovenia. La receta del pastel fue llevada al Parque de Hotel local en 1953 por Ištvan Kovačevič, el chef de la tienda de pastelería del hotel. Él fue a Bled desde Serbia donde era consumido un pastel similar. Para octubre de 2009, 10 millones de pasteles de crema han sido horneados en el patisserie del hotel desde su invención.[1][2][3]​ El nombre del postre significa simplemente "trozo de crema". La mayoría de lugareños refieren a él como kremšnita, de la palabra alemana Cremeschnitte, con el mismo significado. Mientras el kremna rezina de Bled ha celebrado su diezmillonésima tarta producida, el Slaščičarna Lenček, el cual está localizado en Domžale, en año 2013 celebró el 75º aniversario desde entonces que se hizo la primera tarta un cuál se apellida Lenčkova kremna rezina.

 
Krempita

En CroaciaEditar

En Croacia, las dos variantes más populares sonel Samoborska kremšnita de la ciudad de Samobor y Zagrebačka kremšnita de la capital, Zagreb. El extremadamente popular Samoborska kremšnita está caracterizado tener una capa superior de hojaldre, el relleno consiste predominantemente en crema pastelera (menos crema batida) con merengue y se termina con azúcar pulverizado. El Zagrebačka kremšnita tiene un característico glaseado de chocolate en vez de la parte superior de hojaldre, mientras que sigue manteniendo la base de hojaldre. La receta clásica para Samoborska kremšnita se considera que fue diseñada por Đuro Lukačić a principios de los 1950s, basada en diferentes variantes más antiguas encontradas en patisseries de Zagreb.[4]

 
Kotorske krempite se hicieron en Montenegro. Vienen de Kotor y están hechos con tres capas de masa y dos capas de crema[5]

En Serbia, Bosnia y Herzegovina, y MontenegroEditar

En Serbia, Bosnia y Herzegovina, y Montenegro, el plato es conocido como krempita 'pastel de crema'. Es normalmente preparado con masa de hojaldre[6]​ El relleno es normalmente natilla densa pura, menos común es combinarlo con merengue (claras de huevo batidas y azúcar). Una receta similar con el relleno solamente de merengue se llama Šampita.

En PoloniaEditar

 
Dos típicas napoleonkas.

La napoleonka o kremówka (en eslovaco Krémeš, en alemán Cremeschnitte) es un pastel de crema polaco. Está hecho de dos capas de hojaldre, rellenas de nata montada, crema de mantequilla, crema de vainilla o algunas veces crema de clara de huevo y generalmente es espolvoreado con azúcar glas.[7]​ También se puede decorar con crema o cubrirlo con una capa de glaseado.

En algunos sitios de Polonia, el pastel es conocido como kremówka ("pastel de crema") y en otros como napoleonka.[8]​ El pastel en sí es una variación del milhojas, un postre francés.[9][10]

Algunas veces, el kremówka puede contener alcohol, esta versión se hizo popular a raíz de una historia falsa de que al Papa Juan Pablo II le gustaba esta variante.[11][12]​ En realidad, al Papa le gustaba la versión tradicional del kremówka.[13]

En AustraliaEditar

En Australia, el plato es más conocido como 'trozo de vainilla'.

Véase tambiénEditar

ReferenciasEditar

  1. «Bled: praznovanje ob 10-milijonti kremni rezini» (en slovenian). RTV Slovenia. 10 de octubre de 2009. Consultado el 1 de enero de 2011. 
  2. «Deset milijonov originalnih blejskih kremnih rezin» (en slovenian). Dnevnik Newspaper. 12 de octubre de 2009. Consultado el 1 de enero de 2011. 
  3. «Na Bledu praznujejo desetmilijonto kremšnito» (en slovenian). Večer Newspaper. 10 de octubre de 2009. Consultado el 1 de enero de 2011. 
  4. «Archived copy». Archivado desde el original el 25 de mayo de 2012. Consultado el 1 de febrero de 2012. 
  5. «Kotorska Krempita». topmontenegro.com. Archivado desde el original el 27 de marzo de 2020. Consultado el 4 de agosto de 2020. 
  6. Rolek, Barbara. «Serbian Custard Slice Recipe - Krem Pita». About.com: Eastern European Food. Consultado el 8 de mayo de 2012. 
  7. Flis, Krystyna; Procner, Aleksandra. Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik dla technikum. Część 2. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne SA. p. 179. ISBN 978-83-02-02862-5. 
  8. Michał Smolorz. «Odwieczna wojna napoleonki z kremówką» (en polaco). Consultado el 10 de noviembre de 2013. 
  9. «Wielkopolskie Towarzystwo Genealogiczne "Gniazdo"» (en polaco). Consultado el 10 de noviembre de 2013. 
  10. «Deser królowej Karoliny» (en polaco). Consultado el 10 de noviembre de 2013. 
  11. «Poland: Kremówka Papieska / "Papal" Cream Cake» (en inglés). Consultado el 10 de noviembre de 2013. 
  12. «Plebiscyt kulinarny. Kariera pijanej kremówki» (en polaco). Consultado el 10 de noviembre de 2013. 
  13. «Polish Papal Cream Cake Recipe - Kremowka Papieska» (en inglés). Consultado el 10 de noviembre de 2013.