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Típica presentación de la cuajada fresca en un tarro de barro.

La cuajada es un producto lácteo, de textura cremosa, elaborado con leche coagulada por acción del cuajo. Es un postre originario de Navarra y típico de la gastronomía del norte de España.

La cuajada se consume habitualmente como postre[1]​ y tiene un valor nutricional similar al de la leche.[2]​ Se puede endulzar con azúcar o miel y añadir nueces, pasas o trocitos de fruta. Tradicionalmente se elaboraba en un recipiente de cerámica o barro llamado kaiku.

ReferenciasEditar

  1. Intermediate Technology Development Group (ITDG-Perú), Procesamiento de lácteos, Soluciones Prácticas, 1998, pp. 11-32-33-34
  2. - La cuajada, buenas proteínas.

Enlaces externosEditar