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El masur dal.
Preparación de dal sobre una hoja de plátano (el plato del sureste asiático).

El dal (conocido también como dhal o daal) es un término sánscrito muy común en el sur de Asia para denominar a las legumbres a las que se les ha retirado la piel. La denominación corresponde a este tipo de legumbres y puede corresponder también a los platos con los que se preparan (en los que estas legumbres forman parte del principal ingrediente). Se considera un ingrediente fundamental de la cocina de la India.

VariedadesEditar

En la India se conocen cerca de 50 diferentes variedades de legumbres dal. Las más populares son:

  • toor dhal (/túr djál/) o tuvar (en guyaratí) o arhar (en bengalí) o kandi pappu (en idioma télugu): consistente de guandús (Cajanus cajan).
  • chana dal o chholar dal (en bengalí) o sanaga pappu (en télugu): contiene garbanzos (Cícer arietinum).
  • moong dal o pesara o uddhi pappu (en télugu): contiene mung (Vigna radiata).
  • urad dal o kolai dal (en bengalí) o minapa pappu (en télugu): contiene mungs pelados (Vigna radiata).
  • masoor dal (/masúr dál/): elaborado con lentejas rojas.
  • kala chana: pequeñas judías con cáscara de color café.

Estas legumbres tienen un diferente contenido de carbohidratos cada una: (datos cada 100 gramos de cada variedad de lenteja)

Tuvar dhal: 62.78 --> 63g Chana dal: 58.25 --> 58g Masoor dal: 65.78 --> 66g Sanaga pappu dal: 65.74 --> 66g Full masoor dal: 61.54 --> 62g Moong dal: 63.23 --> 63g Green dal: 62g Kala chana: 67.09 --> 67g

Véase tambiénEditar