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Dani García (cocinero)

cocinero español
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Daniel García (Marbella, Málaga; 30 de diciembre de 1975) es un restaurador y empresario español. El artesano del sabor. 3* Michelin.

Dani García Medalla de Andalucía.svg
Dani García.jpg
Información personal
Nombre de nacimiento Daniel García Reinaldo
Nacimiento 30 de diciembre de 1975
Marbella (Málaga)
Nacionalidad España España
Información profesional
Ocupación restaurador, empresario
Web
Sitio web

Índice

Biografía profesionalEditar

Formado en la Escuela de Hostelería de Málaga La Cónsula -referente en Andalucía-, en 1996 inicia su carrera de la mano de Martín Berasategui con quien dice compartir “su ADN como cocinero”. Es en estos años en los que Dani reafirma su vocación y pasión por la gastronomía, define su estilo de cocina y elige el sabor como denominador común de la misma. Y es que Dani se define a sí mismo como un ‘artesano del sabor’ que consigue aunar en un mismo plato los productos propios de su tierra con las técnicas e ingredientes de la cocina más internacional.

Durante su paso por Tragabuches (1998-2004), proyecto familiar donde se alza, con sólo 25 años, con su primera estrella Michelin, Dani desarrolla una cocina llena de intención, juventud y color mientras que es en Calima (2005-2013) donde alcanza la madurez como cocinero, domina la técnica y se convierte en el primer chef biestrellado de Andalucía. Una etapa que supone una gran evolución y aprendizaje ya que desarrolla una cocina cargada de imaginación donde la técnica está al servicio del sabor.

Su llegada en 2013 a Nueva York le permite conocer nuevos modelos de negocio, nuevas técnicas y nuevos ingredientes. Esta constituye su etapa de mayor crecimiento personal y profesional, un año en el que abre su mente y las fronteras de su cocina para convertirse en el cocinero multicultural que es hoy en día.

Un año después, en 2014, Dani García inicia su etapa creativa más personal con la apertura, en el hotel marbellí Puente Romano Beach Resort & Spa, de su restaurante gastronómico “de cuento” Dani García Restaurante –reconocido con dos estrellas Michelin- y de BiBo Andalusian Brasserie & Tapas, dos conceptos muy distintos pero con sus cocinas conectadas entre sí y unidas por un denominador común: el producto y el recetario andaluz como base y el carácter internacional como hilo conductor. Es aquí, en esta etapa y en este resort del sabor, donde Dani alcanza la plena madurez, se reivindica como un cocinero en constante reinvención y reconoce ser él mismo, “sin ningún tipo de corsé o limitación”.

Por último, en 2016 Dani inicia la expansión de su concepto mas informal y democrático con la apertura de BiBo Madrid en pleno Paseo de la Castellana. Una apertura que por el momento pone el broche de oro al Grupo Dani García, una marca formada por gente joven y entusiasta que engloba los tres restaurantes de Marbella (Dani García Restaurante **Michelin, BIBO y Lobito de Mar) y el de Madrid e incluye además Dani García Eventos, un servicio de catering con el que el chef traslada su propuesta de alta gastronomía a todo tipo de eventos corporativos y sociales en todo el territorio nacional y con el que ofrece un servicio integral encargándose de todos los detalles, y la Fundación Dani García, la organización sin ánimo de lucro cuyo objetivo es la realización de actividades de interés social, investigación, educación y divulgación de los hábitos alimentarios como instrumento para la prevención, el diagnóstico y el tratamiento de las patologías infantiles.

Desde marzo de 2019 presenta el programa culinario de televisión Hacer de comer en La 1 de TVE.

La cocina de DaniEditar

 
Vista de las cocinas de uno de los restaurantes de Dani García.

Con dos estrellas Michelin en su restaurante ubicado en el hotel marbellí Puente Romano Beach Resort & Spa y el reconocimiento Bib Gourmand 2016 (también por la Guía Michelin), Dani García se posiciona como uno de los cocineros andaluces con mayor proyección internacional en la actualidad. Chef inquieto y creativo y con casi 20 años de experiencia en los fogones, su cocina es una cocina cosmopolita y global que bebe de múltiples influencias: de sus raíces andaluzas, de las experiencias vividas en sus viajes por el mundo, de las culturas que ha ido descubriendo y de todos sus años de aprendizaje.

Figuras a las que admira como Ferran Adriá o Manuel de la Osa, la cocina japonesa y modelos de negocio como Nobu Restaurant y los restaurantes de Joël Robuchon (chef al que admira particularmente por su faceta gastronómica y empresarial) han marcado también su particular estilo de cocina sin fronteras.

“Pensar en local y cocinar el global”. Esta es la premisa que define a la perfección la cocina de Dani García. Una cocina sin fronteras que está en constante reinvención y evolución. Basándose en

contrastes pero rescatando los sabores tradicionales de la cocina andaluza, Dani juega con texturas, con contraposiciones de sabores y oposiciones de frío-caliente dando lugar a lo que denomina una “cocinacontradición” que se manifiesta en presentaciones creativas, mágicas y delicadas. En definitiva, se trata de una cocina de vanguardia arraigada en la tradición, donde la técnica está al servicio del sabor y en la que defiende como punto de partida el uso del producto local para alcanzar un resultado brillante que en un primer momento desconcierta, invita a destapar recuerdos y logra desatar el placer. El apego del chef a la tierra y a la cultura andaluza surge de forma innata en sus platos donde se perciben gran cantidad de matices y una potencia de sabor que contrasta con el uso del nitrógeno líquido, técnica en la que el cocinero marbellí es referente en el ámbito nacional. Su cocina pasa constantemente del frío al calor gracias al uso de la tecnología más avanzada aplicada a las viejas cocciones, eso sí, respetando siempre la premisa del sabor. Su clásico tomate nitro ceviche es referente en su cocina y fue el plato que marcó un punto de inflexión en su carrera.

PremiosEditar

 
Entrega de la Medalla de Andalucía a Dani García en 2011.
  • 2000: 1ª Estrella Michelin en el Restaurante Tragabuches.
  • 2001: Premio a la Mejor Labor Gastronómica Malagueña que otorga el Diario Sur.
  • 2002: Premio Perigueux (Francia) al libro Tragabuches al mejor diseño editorial.
  • 2002: Mejor Cocinero del Año. Reconocimiento de la Academia Gastronómica Malagueña.
  • 2004: Cocinero de Oro por la Sociedad Gastronómica de Intxaurrondo.
  • 2005: Premio Técnica del Año a Dani García y Raimundo García del Moral (catedrático de la Universidad de Granada), por su trabajo conjunto en el desarrollo de las técnicas de cocina con Nitrógeno Líquido y Goma Gellan.
  • 2005: Cocinero del Año para Canal Cocina.
  • 2005: Cocinero del Año. Premio que concede el congreso Lo Mejor de la Gastronomía.
  • 2006: Chef L`Avenir (chef del futuro) premio que concede la Academia Internacional de Gastronomía.
  • 2007: 1ª Estrella Michelin en Restaurante CALIMA de Marbella.
  • 2007: 2 Soles Repsol de la Guía Repsol a CALIMA.
  • 2007: Premio Málaga Joven por la promoción internacional de la provincia malagueña que concede el Instituto Andaluz de la Juventud.
  • 2008: 3 Soles Repsol de la Guía Repsol a CALIMA.
  • 2008: El Congreso Lo Mejor de la Gastronomía le concede tres de los máximos reconocimientos:
    • – Mejor Plato del Año 2008 por el Tomate Raf de Pipirrana con Gazpacho Verde y Quisquillas de Motril
    • – Mejor Pastelero del Año 2008
    • – Mejor Mesa Vestida del Año 2008
  • 2008: Premio Emprendedores que entrega la revista Andalucía Económica.2009: Premio Nacional de Gastronomía por la Real Academia Española.
  • 2009: Premio Nacional de Gastronomía por la Real Academia Española.
  • 2009: Premio a la Cocina Creativa del blog Salsa de Chiles (ABC).
  • 2009: Premio Protagonista del 2009 de la Cadena COPE
  • 2010: Embajador de la ciudad de Marbella por parte del Ayuntamiento de Marbella.
  • 2010: Premio a la Excelencia en la Gestión al Proyecto Gastronómico de la Consejería de Turismo de la Junta de Andalucía
  • 2010: Mejor Cocinero del Año por votación popular por la Guía Gourmetour.
  • 2010: 2ª Estrella Michelin a CALIMA.
  • 2011: Medalla de Andalucía entregada por el Consejo de Gobierno de la Junta de Andalucía.
  • 2011: Empresario del Año por El diario SUR.
  • 2011: Clase Business de IBERIA Líneas Aéreas toma a Dani García como imagen de marca.
  • 2012: Mejor Plato de Bacalao Giraldo.
  • 2012: “Explorando España” Madrid Fusión.
  • 2012: “Cucharón del Buen Guiso Marinero 2012” en Asturias.
  • 2013: Marbellero de Honor
  • 2014: Revalida la 2* Michelin en Dani García Restaurante en el Hotel Puente Romano.
  • 2015: Premio Andalucía de Gastronomía 2015 a Dani García.
  • 2015: Miembro de Relais & Châteaux.
  • 2016: Bib Gourmand a BiBo Marbella.
  • 2016: Mejor Diseño de Carta de. Restaurante por la Real Academia de Gastronomía.
  • 2016: Mención de Honor a Mejor Decoración en BiBo Madrid por Metrópoli.
  • 2017: Prix Versailles Mejor restaurante de Europa 2017.
  • 2018: 3ª Estrella Michelin a Dani García Restaurante.

Enlaces externosEditar

ReferenciasEditar



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