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Mater, centro de investigación multidisciplinario, dedicado a la exploración y registro de la biodiversidad del territorio; tomando a la gastronomía[1]​, el arte, la cultura y la botánica como plataformas para visibilizar sus hallazgos.

Fundada por el reconocido chef Virgilio Martínez, propietario del restaurante Central, premiado como el mejor restaurante del mundo en el año 2023[2]​, y por su hermana Malena Martínez, médico de profesión, con estudios en nutrición y experiencia en regiones de la Amazonía peruana.  

Virgilio Martínez y Pia León, han integrado los hallazgos de las investigaciones de Mater, en las experiencias de los restaurantes Central[3]​, Kjolle[4]​ (número 28 de la lista World´s 50 Best Restaurants), MIL, (mejor restaurante de América Latina lista OAD) y restaurante MAZ[5]​ en Tokio.

Centros Mater editar

Mater Lima.[6]​ Sede principal de Mater, ubicada en Casa Tupac, junto a los restaurantes Central y Kjolle. Mater Lima cuenta con el área de experimentación de líquidos e investigación de cacao y theobromas.

Mater Cusco.[7]​ Ubicado frente a Moray, en el mismo espacio de MIL Centro; Mater desarrolla proyectos de investigación del ecosistema alto andino desde diferentes áreas, involucrando a las comunidades vecinas de Mullak´as-Misminay y K´acllaraccay.

Proyectos editar

Desde su fundación, Mater ha trabajado[8]​ con especialistas desarrollando proyectos[9]​ en diferentes disciplinas, incluyendo:

  • Chacra Mater en MIL.
  • Entomofagia y seguridad alimentaria en los Andes de Perú.
  • Residencias[10]​ de artistas, para el desarrollo de proyectos con impacto en las comunidades.
  • Warmi, taller de teñido botánico conformado por mujeres de las comunidades cercanas a Mil Centro.
  • Muestrario de plantas en Mil.
  • Análisis de tintes botánicos y su potencial uso en alimentos.
  • Recolección de arcillas.
  • Revisión bibliográfica de Moray.
  • Destilados de insumos Andinos.
  • Textiles y fibras vegetales.
  • Calendario Agrícola.
  • T´uru Maki, Taller de cerámica con arcillas locales.
  • Café de origen Jaén.
  • Programa de trazabilidad del producto.
  • Diseño de artefacto para añejar carne de alpaca en altura.
  • Fermentados con granos andinos.
  • Biohuerto experimental Mil.
  • Receta de chicha de jora Andes Central vs. Costa Norte.
  • Fichas técnicas hongos de Cusco
  • Impacto social del trabajo agrario en Mil
  • Gastronomía peruana como herramienta de desarrollo social.
  • Líquidos Mater.
  • Theobromas y cacao.
  • Validación de biohuerto alto andino de valor nutricional y culinario como experiencia de inmersión gastronómica en Moray.
  • Puesta en valor de la Nuez de Madre de Dios.[11]​

Blog editar

Mater cuenta con un blog[12]​, en el que personalidades de distintas disciplinas, como reconocidos personajes de la industria gastronómica, artistas y científicos, escriben[13]​ artículos relacionados con las investigaciones que desarrolla Mater.[14]​

El blog también cuenta con otras secciones en las que especialistas explican los proyectos Mater.[15]​

Encuentros editar

Mater ha creado momentos de encuentro con organizaciones y personalidades de la gastronomía, para visibilizar la biodiversidad de Perú.[16]​

Harvard University. editar

La universidad de Harvard ha invitado a Malena Martínez[17]​ y Pia León como expositoras del método Mater[18]​ en el marco del programa Science & Cooking.[19]​

Universidad Nacional de San Antonio de Abad del Cuzco. editar

En La Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco, realizó el “Segundo emprende UNSAAC” en el que Mater tuvo presencia exponiendo los proyectos que desarrolla.[20]​

New York Film Academy. editar

Colaboración con New York Film Academy NYFA en la elaboración de un documental sobre Virgilio Martínez, Mater, su filosofía y acciones.[21]​

Universidad Internacional de Ecuador. editar

Mater desarrolló un taller, para la “Maestría en Gastronomía con mención en Gestión e Innovación” de la Universidad Internacional de Ecuador, exponiendo el método Mater y los proyectos derivados de él.[22]​  

AA Nanotourism Visiting School. editar

La Association School of Design[23]​ de Londres analizó el entorno de Mil, definiendo como se puede hacer un turismo responsable, protegiendo los intereses y necesidades de las comunidades.

Momento Amazonía. editar

60 participantes fueron invitados a la Amazonía peruana, caminatas por trochas selváticas y reconocimiento de plantas medicinales, fueron algunas de las actividades que buscaban darle importancia al cuidado de la selva amazónica.

Momento Ande. editar

En 2017 Mater invitó a más de 50 personas a Urubamba, para mostrarles los productos y costumbres tradicionales de la comunidad Chahuay.

Proceso Amazonía. editar

Mater invitó a reconocidos chefs para compartir la biodiversidad del Amazonas.[24]​

Conceptos Gastronómicos editar

Mater tiene relación directa con los siguientes restaurantes:

Central editar

Restaurante peruano fundado por el chef Virgilio Martinez, reconocido como el mejor restaurante del mundo[25]​ según la lista World´s 50 Best Restaurants. Central propone un viaje gastronómico[26]​ diseñado alrededor de alturas y ecosistemas[27]​ de Perú.

Kjolle editar

La propuesta de Kjolle[28]​ resalta la diversidad y calidad de los ingredientes del Perú, con un menú que explora la mega biodiversidad del país.

MIL editar

MIL[29]​ fue inaugurado en 2018, ubicado a más de 3500 msnm y al lado de Moray, sitio arqueológico Inca. Este concepto mezcla ingredientes y algunas técnicas exclusivas del ecosistema de alturas donde se encuentra ubicado[30]​.

Maz editar

MAZ[31]​ propone y comparte una nueva mirada gastronómica basada en el vínculo entre Japón y Perú; vinculando su estética, su cultura y la interpretación de sus ecosistemas.

Publicaciones editar

Mater cuenta con diversas publicaciones que se pueden apreciar a continuación:

Lima. editar

Es el primer libro del chef peruano Virgilio Martínez, escrito en compañía de Luciana Bianchi y publicado en diciembre de 2015, con segunda edición en enero de 2018. Ed. Neo Person.[32]​

Central. editar

Segundo libro publicado por Virgilio Martínez, con Nicholas Gill[33]​, fotografías de Jimena Agois[34]​ y Ernesto Benavides

Publicado en 2016. Editorial Phaidon.

Catálogo Mater, 30 especies para Central.[35]​ editar

Mater, el centro de investigación e interpretación de Virgilio Martínez, codirigido con Malena Martínez, su hermana, hace su primera publicación en 2019 con la editorial EDT.[36]​

América Latina, Gastronomía. editar

En 2021 Ed. Phaidon publica América Latina, Gastronomía. Autoría de Virgilio Martínez, Nicholas Gill y Mater (organización de investigación e interpretación del chef peruano). (Phaidon, s.f.).[37]​

MIL. editar

Virgilio Martínez, Pia León y Malena Martínez en 2021 hicieron la publicación del libro MIL con la fotografía de Gustavo Vivanco. (Catapulta Editores, s.f.). Editorial Catapulta.[38]​

Referencias editar

 
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  1. ↑ López-Canales, Jorge (6 de junio de 2019). «Peru on a Plate: coloniality and modernity in Peru’s high-end cuisine». Anthropology of food (en francés) (14). ISSN 1609-9168. doi:10.4000/aof.10138. Consultado el 22 de septiembre de 2023. 
  2. ↑ Loaiza, Melissa Velásquez (21 de junio de 2023). «Perú tiene el mejor restaurante del mundo y México, la mejor chef: estos son los 50 mejores restaurantes del mundo para 2023». CNN. Consultado el 22 de septiembre de 2023. 
  3. ↑ Gill, Nicholas (23 de junio de 2023). «Eating Ecosystems». New Worlder. Consultado el 22 de septiembre de 2023. 
  4. ↑ «Kjolle». www.kjolle.com (en inglés). Consultado el 22 de septiembre de 2023. 
  5. ↑ Musolf, Peter (2008). «Michelin Guide Tokyo 2008: Selection of Restaurants and Hotels. Michelin Travel Publications, Tokyo, 2007 (U.S. release in 2008), 411 pp., ISBN 2067130692, $12.95.». Journal of Wine Economics 3 (1): 98-102. ISSN 1931-4361. doi:10.1017/s1931436100000596. Consultado el 22 de septiembre de 2023. 
  6. ↑ «Centros Mater». Mater Iniciativa (en inglés estadounidense). Consultado el 22 de septiembre de 2023. 
  7. ↑ García, Ángel. «Virgilio Martínez reinterpreta la cocina de altura con Mil». Forbes México. Consultado el 22 de septiembre de 2023. 
  8. ↑ Chávez Yacila, Rosa (4 de julio de 2023). «Mater Iniciativa: cómo funciona el centro de investigación que es uno de los pilares de Central». El Comercio. ISSN 1605-3052. Consultado el 22 de septiembre de 2023. 
  9. ↑ «Proyectos». Mater Iniciativa (en inglés estadounidense). Consultado el 22 de septiembre de 2023. 
  10. ↑ PERÚ, Empresa Peruana de Servicios Editoriales S. A. EDITORA (10 de noviembre de 2021). «Alejandra Ortiz realizará taller de tejido en Dédalo Arte & Artesanía». andina.pe. Consultado el 22 de septiembre de 2023. 
  11. ↑ CORREO, NOTICIAS (15 de enero de 2023). «La nuez de Madre de Dios | GASTRONOMIA». Correo. Consultado el 22 de septiembre de 2023. 
  12. ↑ «Inicio / Mater - Field Notes». Consultado el 22 de septiembre de 2023. 
  13. ↑ «Autores / Mater - Field Notes». Consultado el 22 de septiembre de 2023. 
  14. ↑ Contreras, Catherine (23 de junio de 2023). «Central y Kjolle: las mujeres detrás de los restaurantes peruanos entre los 50 mejores del mundo». El Comercio. ISSN 1605-3052. Consultado el 22 de septiembre de 2023. 
  15. ↑ «Artículos / Mater - Field Notes». Consultado el 22 de septiembre de 2023. 
  16. ↑ «Momentos». Mater Iniciativa (en inglés estadounidense). Consultado el 22 de septiembre de 2023. 
  17. ↑ «Science and Cooking series fetes sugar, traditional foodways, and more». Harvard Gazette (en inglés estadounidense). 31 de agosto de 2022. Consultado el 22 de septiembre de 2023. 
  18. ↑ Harvard Alumni Travel (MARCH 27-APRIL 1, 2020). «A LIMA-BASED FOOD, ART, CULTURE SYMPOSIUM. MARCH 27-APRIL 1, 2020». SCIENCE & COOKING IN PERU. 
  19. ↑ «science-and-cooking-lecture-series». sciencecooking.seas.harvard.edu (en inglés). Consultado el 22 de septiembre de 2023. 
  20. ↑ UNSAAC, RRPP (22 de agosto de 2018). «“SEGUNDO EMPRENDE UNSAAC”». web.unsaac.edu.pe. Consultado el 22 de septiembre de 2023. 
  21. ↑ «Momentos». Mater Iniciativa (en inglés estadounidense). Consultado el 22 de septiembre de 2023. 
  22. ↑ Vega, Renzo Gómez (3 de julio de 2023). «Malena Martínez, el otro pilar de Central: “Me gustaría que más peruanos quisieran conocerlo. Pero existe una capacidad limitada”». El País. Consultado el 22 de septiembre de 2023. 
  23. ↑ «Cusco, Peru». AA nanotourism Visiting School (en inglés británico). Consultado el 22 de septiembre de 2023. 
  24. ↑ Contreras, Catherine (20 de octubre de 2017). «Andoni Luis Aduriz: encuentro con la creatividad». El Comercio. ISSN 1605-3052. Consultado el 22 de septiembre de 2023. 
  25. ↑ Loaiza, Melissa Velásquez (21 de junio de 2023). «Perú tiene el mejor restaurante del mundo y México, la mejor chef: estos son los 50 mejores restaurantes del mundo para 2023». CNN. Consultado el 22 de septiembre de 2023. 
  26. ↑ Gill, Nicholas (23 de junio de 2023). «Eating Ecosystems». New Worlder. Consultado el 22 de septiembre de 2023. 
  27. ↑ «Central Restaurante». centralrestaurante.com.pe (en inglés). Consultado el 22 de septiembre de 2023. 
  28. ↑ «Kjolle | Latin America’s 50 Best Restaurants 2022». 50B - Restaurants - LATAM (en inglés). Consultado el 22 de septiembre de 2023. 
  29. ↑ «South America Top Restaurants 2023 English OAD Opinionated About Dining». www.oadguides.com. Consultado el 22 de septiembre de 2023. 
  30. ↑ «MATER INICIATIVA: FASE NUEVA». El Trinche - Portal de valoración gastronómica latinoamericana. (en inglés). 28 de agosto de 2018. Consultado el 22 de septiembre de 2023. 
  31. ↑ «MAZ Tokyo». MAZ Tokyo (en inglés). Consultado el 22 de septiembre de 2023. 
  32. ↑ Martinez, Virgilio; Bianchi, Luciana (15 de octubre de 2015). LIMA the cookbook (en inglés). Octopus. ISBN 978-1-78472-076-6. Consultado el 22 de septiembre de 2023. 
  33. ↑ «Nicholas Gill». Nicholas Gill (en inglés estadounidense). 11 de septiembre de 2017. Consultado el 22 de septiembre de 2023. 
  34. ↑ Agois, Jimena. «Jimena Agois – Fotografía». Consultado el 22 de septiembre de 2023. 
  35. ↑ «MATER - Catálogo - 30 Especies Para Central | Varios Autores». Book Vivant - Tienda del buen vivir. Consultado el 22 de septiembre de 2023. 
  36. ↑ PERU21, NOTICIAS (31 de agosto de 2018). «Malena Martínez: “Más que la comida en sí, nos definen nuestros productos” | CULTURA». Peru21. Consultado el 22 de septiembre de 2023. 
  37. ↑ «The Latin American Cookbook | Cookbooks, Food and Drink | Store | Phaidon». www.phaidon.com. Consultado el 22 de septiembre de 2023. 
  38. ↑ «Catapulta Editores». catapulta.net. Consultado el 22 de septiembre de 2023. 
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