'''Chipa'''<ref name="drae">{{DRAE|chipá}}</ref>(del [[Idioma guaraní|guaraní]]: ''chipá'') es un alimento cuya preparación más tradicional es a base de [[Manihot esculenta|almidón de mandioca]] y [[queso]] semiduro. Es herencia de la cocina mestiza [[Carios (guaraníes)|cario guaraní]]-[[España|española]]<ref>{{Cita web|url=https://www.ultimahora.com/la-chipa-un-simbolo-la-identidad-paraguaya-n757814.html|título=La chipa, un símbolo de la identidad paraguaya|fechaacceso=1 de septiembre de 2020|sitioweb=Última Hora}}</ref>, y es tradicional de la gastronomía de [[Paraguay]],<ref>{{Cita web|url=https://www.ultimahora.com/las-chiperas-celebran-el-dia-nacional-la-chipa-un-alimento-nacional-paraguay-n1015406.html|título=Las chiperas celebran el Día Nacional de la Chipa, un alimento nacional de Paraguay|fechaacceso=29 de septiembre de 2019|sitioweb=Última Hora}}</ref> del [[Nordeste argentino]]<ref>{{Cita web|url=https://www.cucinare.tv/2019/04/03/chipa-historia-del-pan-emblematico-del-litoral/|título=Chipá, historia del pan emblemático del Litoral|fechaacceso=29 de septiembre de 2019|sitioweb=Cucinare}}</ref><ref>Elichondo, Margarita: ''La comida criolla: Memoria y recetas''. Biblioteca de Cultura Popular, Ediciones de EL SOL, 2003 (ISBN 950-9413-76-3) ({{Google books|LV_33krxpx8C|Restricted online copy|página=117}})</ref><ref>{{cita web |url= https://www.lanacion.com.ar/turismo/viajes/del-pais-a-su-mesa-nid204297/ |título= Del país a su mesa |fechaacceso=2 de junio de 2021 |apellido= Elichondo |nombre= Margarita |fecha= 12 de mayo de 2000 |sitioweb= [[La Nación (Argentina)|La Nación]] }}</ref> y del suroeste de Brasil.<ref>{{cita web |url= https://www.diariopopular.com.ar/cocina/sabores-del-litoral-disfrutar-n365939 |título= Sabores del Litoral para disfrutar |fechaacceso=2 de junio de 2021 |fecha= 4 de septiembre de 2018 |sitioweb= [[Diario Popular]] }}</ref> El término «chipa» refiere de forma apocopada la «chipa almidón», la variedad más conocida, pero la palabra también refiere a todas las guarniciones a base de maíz y almidón que con el paso de los siglos tomaron forma, desde su versión primitiva (el ''mbuyapé'') hasta las variedades actualmente registradas, fruto de la transculturación guaraní-española, sumado a la cocina moderna. Por ello, existen alrededor de 70 variedades identificadas de las que bien puede llamarse “familia de las chipas” en la gastronomía popular paraguaya.<ref>{{Cita web|url=https://www.abc.com.py/edicion-impresa/suplementos/abc-revista/2020/04/05/historia-y-presente-de-la-chipa/|título=Historia y presente de la chipa|fechaacceso=29 de septiembre de 2019|sitioweb=ABC Color}}</ref>
Desde el 2015, cada [[9 de agosto]] se conmemora el Día Nacional de la Chipa en Paraguay.<ref>{{Cita web|url=https://www.ip.gov.py/ip/paraguay-celebra-hoy-el-dia-nacional-de-la-chipa/|título=Paraguay celebra hoy el Día Nacional de la Chipa|fechaacceso=4 de septiembre de 2020|sitioweb=Agencia Paraguaya de Información}}</ref>
