[[Archivo:PARRILLADA HPIM6362.jpg|350px|miniaturadeimagen|Parrillada, ternera y cerdo, Asturias, España]]
La '''parrillada''' también llamada '''[[asado]]''', '''barbacoa''' o '''torrada'''<ref name="Mi Cocina Peruana">{{citaCita web |nombre1=MCP Internacional |título=Parrillada de carne |url=http://www.micocinaperuana.com/2013/10/receta-de-la-parrillada-peruana-gastronomia-peruana.html |editorial=MCP Internacional|idioma=español|fecha=13 de diciembre de 2015 |fechaacceso=14 de diciembre de 2015}}</ref> es un método para cocinar carnes de diferentes animales, principalmente de [[Bovinae|bovino]], mediante el calor del fuego, difundido en casi todo el planeta desde el descubrimiento del manejo del fuego, es decir, antes de la aparición del [[homo sapiens]]. El antropólogo [[Claude Lévi-Strauss]], en ''[[Lo crudo y lo cocido]]'' considera la cocción de las carnes como un paso importante para definir a la [[cultura]] humana. Desde al menos [[Louis Pasteur|Pasteur]] se sabe que la cocción sirve para eliminar gran parte de los gérmenes patógenos (en especial parásitos) que puedan estar en las carnes, por otra parte la cocción, ya sea en asado o en hervido facilita la masticabilidad de los alimentos. Los términos ''parrillada'', ''asado'', ''carne asada'' y ''barbacoa'' refieren también a la comida y a la reunión donde se consume.
La parrillada es normalmente cocinada en un ambiente caliente, cubierto y calentado por la llama de la incineración de madera, carbón, gas natural o propano. La parrillada en los restaurantes puede ser cocinada en una parrilla de metal diseñada especialmente para ese propósito.
