Diferencia entre revisiones de «Chile (pimiento)»
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La mayoría de los mamíferos encuentran esta sensación de calor y dolor desagradable. Sin embargo, los pájaros no tienen la misma sensibilidad a la capsaicina, que se acopla a un receptor de dolor específico de los mamíferos, de forma que consumen aquellos ajíes que crecen en sus hábitats. Las semillas de estos pimientos son distribuidas por los pájaros, que las dejan caer al comer los frutos y pasan sin resultar dañadas sus [[aparato digestivo|tractos digestivos]]. Esta relación puede haber fomentado la evolución de la capsaicina como mecanismo defensivo.<ref>{{cita publicación | autor=Tewksbury, J. J.; G. P. Nabhan | año=2001 | título=Directed deterrence by capsaicin in chillies | publicación=Nature | número=412 | páginas=403-404}}</ref> Se han comercializado productos basados en esta substancia para tratar las semillas destinadas a los comederos para aves contra [[ardilla]]s y otras alimañas sin afectar a los pájaros. La capsaicina también es un mecanismo defensivo contra los hongos microbiales que entran por picaduras hechas en la piel exterior por diversos insectos.<ref name="fungi">{{cita web | título=Fungus Puts the Heat in Chili Peppers, Study Says | autor=John Roach | editorial=National Geographic Society | fecha=11 de agosto de 2008 | url=http://news.nationalgeographic.com/news/2008/08/080811-chili-bugs.html}}</ref>
La intensidad del [[pungencia|picor]] de los ajíes se mide en unidades de calor [[Escala Scoville|Scoville]] (SHU por el nombre en inglés, ''Scoville heat unit''), que es el número de veces que un extracto de ají debe diluirse en agua para perderlo. Los pimientos morrones tienen 0 SHU, los chiles verdes de Nuevo México unos 1500 SHU, los jalapeños [tel:3000–6000 3000-6000] SHU y los habaneros 300 000 SHU. El ají más picante es el «[[
A título de comparación, la capsaicina pura —que es un compuesto [[alcaloide]] [[hidrófobo]], incolor, inodoro y sólido, y que es cristalina a cerosa a temperatura ambiente— tiene 16 000 000 SHU.
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