Diferencia entre revisiones de «Antocianina»
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Las antocianinas pueden encontrarse en las hojas, haciendo que las mismas muestren un color rojizo. Esta coloración puede deberse a un mecanismo de defensa, para proteger a las plantas, sus flores y sus frutas contra la [[luz ultravioleta]] (UV) y, por su propiedad antioxidante, evitar la producción de [[radical libre|radicales libres]]. Las hojas de muchas especies muestran un color rojo bien diferenciado durante el otoño, tales como: ''[[Amherstia]], [[Andira]], [[Bombax]], [[Brownea]], [[Calophyllum]], [[Cecropia]], [[Ceiba]], [[Cinnamomum]], [[Coccoloba]], [[Diospyrus]], [[Eugenia (planta)|Eugenia]], [[Gustavia]], [[Lophira]], [[Mangifera]], [[Mesua]], [[Pachira]], [[Persea]], [[Saraca]], [[Triplaris]]''. También se hallan altas concentraciones de antocianinas en ''[[Acalypha]]'' y en muchas especies de las familias [[Araceae]], [[Bromeliaceae]], [[Marantaceae]], [[Liliaceae]] y [[Euphorbiaceae]], que atraen a los polinizadores a sus flores mediante los brillantes colores provistos por estos compuestos.
En algunos árboles, como el [[Acer rubrum|arce rojo Americano]] (''Acer rubrum'') o el [[Quercus coccinea|roble escarlata]] (''Quercus coccinea''), los [[flavonoles]] (un tipo de [[flavonoide]]) incoloros se convierten en antocianinas rojas cuando la [[clorofila]] de sus hojas se degrada.<ref>M. N. Clifford (2000): ''Anthocyanins – nature, occurrence and dietary burden.'' In: ''Journal of the Science of Food and Agriculture.'' Bd. 80, Nr. 7, S. 1063–1072. {{DOI|10.1002/(SICI)1097-0010(20000515)80:7<1063::AID-JSFA605>3.0.CO;2-Q}}</ref> En otoño, cuando la clorofila se descompone, los flavonoides incoloros se ven privados del [[átomo]] de [[oxígeno]] unido a su anillo central, lo que los convierte en antocianinas, dando colores brillantes. Esta transformación química que consiste sólo en la pérdida de un átomo de oxígeno es la responsable de nuestra percepción de los colores del otoño.
Las antocianinas que aparecen en el otoño probablemente son las que protegen a las hojas del efecto de los rayos UV del Sol. Se especula que esta protección de las hojas aumenta su efectividad para transportar nutrientes durante su [[senescencia]].<ref name="Feild, Lee y Holbrook 2001">{{cita publicación |
== Las antocianinas en la alimentación ==
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[[Archivo:Blue rose.jpg|thumb|200px|Durante siglos se ha venido intentando crear una rosa azul. La [[ingeniería genética de flavonoides]] está lográndolo mediante la modificación de las enzimas que producen distintos tipos de antocianinas. En la imagen se muestra una rosa azul coloreada artificialmente.]]
La leyenda de "Las rosas azules" apareció publicada en "''Los días del Albaicín''" de [[Antonio Joaquín Afán de Ribera|A.J. Afán de Ribera]]<ref>A.J. Afán de Ribera. 1891. ''Los días del Albaicín. Tradiciones, leyendas y cuentos granadinos''. Granada, Tip. Sta. Ana.</ref> y en ella concurren como personajes principales, Isabel, hija de un noble cristiano y Hamet, noble árabe granadino. Hamet, enamorado de Isabel, la rapta cuando va a asaltar el castillo de su padre; como consecuencia del rapto ella enloquece y en su locura busca una rosa azul en los jardines del musulmán. La curación y el desenlace feliz -Hamet e Isabel juntos- se opera a través del cambio de religión del noble musulmán. La rosa azul posibilitó la realización del milagro.<ref name="ite">Iteresa. [http://www.iteresa.com/rosaazul.htm La leyenda de la rosa azul] Consultado el 20 de abril de 2009.</ref> Otra de las leyendas que tienen como protagonista a la rosa azul está basada en el famoso poeta lírico [[Anacreonte]] de Grecia ([[siglo VI a. C.|siglo VI a. C.]]), que cantaba que el curativo bálsamo de rosas, en particular la azul, servía de alivio al corazón que latía agonizante por las penas.<ref>La leyenda puede leerse en [
Frank Cowlishaw, un ingeniero retirado de [[Derbyshire]], en [[Inglaterra]], pasó 25 años de su vida cruzando entre sí diferentes tipos de rosas, tratando de sacarle a la naturaleza el viejísimo sueño de producir una rosa azul. El fruto de sus esfuerzos combinó seis variedades distintas y produjo, en 1999, la llamada "Rhapsody in Blue" (del inglés, ''Rapsodia en azul''), una magnífica y aromática flor morada, que es lo más cercano al color azul que puede brindar una rosa.<ref>Royal Horticultural Society. The Garden. 2002. [
Lo que no pudo lograr el [[mejoramiento genético]] aparentemente lo está logrando la [[ingeniería genética]], particularmente la [[ingeniería genética de flavonoides]]. Los científicos de la compañía holandesa Florigene (controlada desde el 2003 por la empresa japonesa [[Suntory]]) han tenido éxito en crear el pigmento azul en los pétalos de las rosas mediante la inclusión de un [[gen]] proveniente de la petunia ''([[Petunia × hybrida]])'' en las células de esas plantas, que produce la enzima indispensable para lograr la síntesis de delfinidina.<ref>{{cita publicación | autor=Brugliera, F., Barri-Rewell, G., Holton, T. and Mason, J. |año=1999 |título=Isolation and characterization of a flavonoid 3’-hydroxylase cDNA clone corresponding to the ''Ht1'' locus of ''Petunia hybrida''. |publicación=The Plant Journal |url=http://web.archive.org/web/http://www3.interscience.wiley.com/cgi-bin/fulltext/119095835/PDFSTART | formato=[[PDF]] |volumen=19 |número=4 | páginas=441-451 | doi=10.1046/j.1365-313X.1999.00539.x}}</ref><ref>{{cita publicación |autor=Brugliera, F., Holton, T.A., Stevenson, T.W., Farcy, E., Lu, C-Y. y Cornish, E.C. |año=1994 |título=Isolation and characterization of a cDNA clone corresponding to the ''Rt'' locus of ''Petunia hybrida'' |publicación=The Plant Journal |url=http://www3.interscience.wiley.com/cgi-bin/fulltext/119281255/PDFSTART | formato=[[PDF]]|volumen=5 |número=1 |páginas=81-92 | doi=10.1046/j.1365-313X.1994.5010081.x}}</ref> Además de ese gen, se incluyó también mediante [[transformación (genética)|transformación]] un "[[ARN interferente|gen silenciador]]", cuyo propósito exclusivo es ordenar a la rosa que deje de fabricar el pigmento rojo, la [[cianidina]], mediante una estrategia conocida como [[ribointerferencia]].<ref>Tanaka, Y. and Mason J. (2003) Manipulation of flower colour by genetic engineering. In: Singh RP and Jaiwal PK (eds) Plant Genetic Engineering (pp 361-385). SCI Tech Publishing, Houston</ref>
En 1996, Yoshikazu Tanaka, a cargo del proyecto de la rosa azul, pudo fabricar a partir de una antigua variedad llamada «Cardenal» una primera rosa transgénica que tenía en sus pétalos moléculas de delfinidina, el pigmento azul. Pero el análisis indicó que en los pétalos había también moléculas de cianidina, el pigmento responsable del color rojo. A simple vista, la flor tenía un color borgoña oscuro. Todavía no era azul. Fue en el año 2002 cuando Tanaka tuvo en sus manos la primera rosa que sólo tenía pigmento azul en sus pétalos. No era todavía una rosa visiblemente azul, sino más bien una rosa entre malva y lila, como otras variedades ya existentes en el mercado («Blue Moon», «Vol de Nuit»). Pero a diferencia de ellas, la rosa de Florigene tenía en sus pétalos el pigmento azul. Aparentemente, resta modificar la acidez (el pH) de las células de estas rosas para que sus pétalos sean definidamente azules.<ref>Notas de Ciencia. [
== Véase también ==
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