Diferencia entre revisiones de «Salsa de soya»

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Con el tiempo su uso se propagó a otros países [[Asia|asiáticos]], como [[Japón]], [[Filipinas]], [[Malasia]], [[Indonesia]], etc., siendo un condimento central en las cocinas de estos países. Con el proceso de globalización, la salsa de soja puede ser encontrada en los comercios, hogares y cocinas de todo el mundo, tanto en Oriente como en Occidente (como en [[Perú]] en sus tradicionales [[Chifa]]).
 
== Producción tradicional ==
NO EXISTE SALSA DE SOYA O SALSA CHINA
Se elabora tradicionalmente mediante la [[Fermentación láctica|fermentación]] de granos de [[soja]] con [[trigo]] tostado partido, que se acomodan en bloques y se sumergen y sacan varias veces en un caldo frío de agua y [[Sal (condimento)|sal]], el proceso dura cerca de un año en ollas de barro, en ocasiones se le agregan hongos secos como [[champignon|champiñones]].{{cr}} En Japón, es ilegal producir o importar salsa de soja artificial y por tanto todas las salsas de soja japonesas se elaboran al modo tradicional. En Europa, España, desde el año 1962 se fabrica la salsa de soja utilizando harina de arroz, en vez de trigo (que lo hace apto para las personas con hipersensibilidad al gluten).{{cr}}
 
== Producción hidrolizada artificialmente ==