Diferencia entre revisiones de «Chile (pimiento)»
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[[Archivo:Habanero chile - fruits (aka).jpg|thumb|250px|[[Capsicum chinense|Ají o chile habanero]] ''in situ''
El
== Historia ==
[[Archivo:Mujer chiles 3.JPG|thumb|left|Mujer quitando las semillas de ajíes o chiles secos en [[San Pedro Actopan]], Ciudad de México.]]
Los
A diferencia de otras plantas comestibles provenientes de América, que tardaron décadas en ser aceptadas por los europeos, los ajíes o chiles conocieron una rápida difusión mundial tras su introducción en [[España]] por Colón en 1493.<ref>{{cita libro|autor=Heiser Jr., C.B.|año=1976|páginas=265-268|editor=N.W. Simmonds|título=Evolution of Crop Plants|ubicación=Londres|editorial=Longman}}</ref><ref>{{cita libro|autor=Eshbaugh, W.H.|año=1993|páginas=132-139|editor=J. Janick; J.E. Simon|título=New Crops|ubicación=Nueva York|editorial=Wiley}}</ref>
El
Durante los siguientes doscientos años, su uso revolucionaría la gastronomía de los pueblos mediterráneos, transformando también la cocina de [[Gastronomía de China|China]], [[Gastronomía de la India|India]] e [[Gastronomía de Indonesia|Indonesia]]. Tal fue su aclimatación, que en muchos
El cultivo del
Un equipo internacional de investigadores rastreó la larga historia del
Estas huellas de almidón fueron encontradas en siete zonas, de las que las más antiguas están en [[Ecuador]], con una edad estimada en 6100 años.
"Se pensaba que los antepasados de las grandes civilizaciones de tierras altas, como
"Ahora tenemos pruebas de que debemos el cultivo del
Al parecer, los procesos culinarios no eliminan todos los rastros de los
De esta manera, el hecho de que las áreas secas y áridas favorezcan la conservación de restos arqueológicos, y que, sin embargo, las regiones tropicales normalmente la dificulten, no impidió que se rastreara el origen de estos vegetales.
"Hasta hace poco se creía que los ancestros de las civilizaciones altiplánicas, como los incas y los aztecas, fueron responsables de muchos de los avances agrícolas y culturales de la región", explicó Scott Raymond.
De acuerdo con el estudio, Ecuador es el lugar más antiguo en el que se encontraron granos de almidón de
Los granos ecuatorianos, descubiertos en Loma Alta y Real Alto, datan de hace 6100 años aproximadamente, mientras que los encontrados en otras zonas del continente presentan una antigüedad de entre 5600 y 5000 años, según las muestras examinadas por el equipo liderado por Raymond.
Pero, a pesar de su origen latinoamericano, el pimiento picante no se quedó en las
Y no es para menos porque el
== Especies y cultivares ==
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=== Alimentarios ===
Los
Una vez aclimatado en Europa, al
El uso del pimentón, tanto dulce como picante, es asimismo básico en España para la preparación de ciertos embutidos típicos tradicionales, tales los [[chorizo]]s, las [[chistorra]]s y la [[sobrasada]].
Es igualmente un condimento importante en el [[Magreb]], en particular un puré de
=== Medicinales ===
Otra característica de la [[capsaicina]] que contienen la mayoría de variedades de
Estudios realizados en 2007 han aislado la molécula [[QX-314]], que tiene la propiedad de atravesar la pared celular de las [[neurona]]s receptoras del [[dolor]] y desinervarlas, inhibiendo así totalmente cualquier sensación, sin afectar el funcionamiento de las demás neuronas. Por este motivo puede utilizarse como un [[anestesia|anestésico]] que no adormece ni entumece, estando indicada para afecciones con dolor crónico o, por el contrario, para situaciones de dolor agudo (como en inyecciones [[epidural]]es durante los [[parto]]s difíciles).
=== Protección de cultivos ===
Los granjeros de África y del subcontinente indio han descubierto el uso de
=== Defensa personal ===
{{AP|Aerosol de pimienta}}
La [[capsaicina]] extraída de los
== Valores nutricionales ==
{{ficha de valor nutricional
| nombre=
| fuente_usda= 11670/Ají verde, picante, crudo
| agua=87,7 g
Línea 155:
}}
Los
== Véase también ==
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