Diferencia entre revisiones de «Hígado (gastronomía)»

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El envenenamiento es más improbable con el consumo de productos de vitamina A a base de aceites e hígado que de preparaciones acuosas o sólidas.<ref>{{cita publicación | autor=Myhre ''et al.'' | título=Water-miscible, emulsified, and solid forms of retinol supplements are more toxic than oil-based preparations | url=http://www.ajcn.org/cgi/content/abstract/78/6/1152 | publicación=The American Journal of Clinical Nutrition | volumen=78 | número=6 | páginas=1152-1159 | año=2003}}</ref>
 
Los [[esquimales]] no consumen el hígado de los osos polares (ya que contiene tanta vitamina A que resulta venenoso para los humanos) ni de las [[foca]]s.<ref>{{cita web | url=http://www.studentbmj.com/issues/02/05/life/158.php | título=Man's best friend? | obra=Student BMJ | urlarchivo=httphttps://web.archive.org/web/20090109052225/http://www.studentbmj.com/issues/02/05/life/158.php | fechaarchivo=109 de noviembreenero de 20152009 }}</ref>
 
El hígado del [[pez globo]], que se consume en la [[gastronomía de Japón|cocina japonesa]] como ''[[fugu]]'', contiene una alta concentración de neurotoxinas, por lo que habitualmente no se consume, estando de hecho prohibido por la legislación de Japón.
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