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[[Archivo:Perdiz - juantiagues.jpg|thumb|Codorniz estofada servida con patatas.]]
LasLa '''codornicescodorniz estofadasestofada''' es una [[estofado|preparación culinaria]] que se encuentranencuentra elaboradaselaborada en [[caldereta]]. El ingrediente principal es la [[Coturnix coturnix|codorniz]] (''Coturnix coturnix''),<ref>Hernández de Maceras, Domingo (1906). Libro del arte de cozina. Primer libro.</ref> que se relaciona en la cocina tradicional como una volatería procedente de las tareas de caza, sobre todo en [[Castilla-La Mancha]].<ref>Igone Marrodan, (2001), ''Escopetas descargadas'', iUniverse, ISBN 0595155766, pág. 20</ref> Es un plato único que se suele acompañar de [[pimiento asado]] ([[Pimientopimiento morrón]]).
 
Las codornices suelen cocinarse en una [[olla a presión]], o lentamente en una [[cazuela de barro]]. Que se estofa junto a otras verduras y con hierbas aromáticas diversas. Se suelen acompañar de [[patata cocida|patatas cocidas]], o [[seta]]s, etc. En algunas localidades de la [[provincia de Segovia]] se denominan "Codornices«codornices a la Fresnense"fresnense».
 
== Véase también ==