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El '''sobao''' o '''sobao [[pasiego]]''' es un producto de repostería típico de la comarca [[Cantabria|cántabra]] de los [[Valles Pasiegos]].
 
Su popularidad ha hecho que sea unos de los productos más conocidos de la gastronomía de [[Cantabria]] comercializándose hoy en día en toda [[España]].
Su popularidad ha hecho que sea unos de los productos más conocidos de la gastronomía de [[Cantabria]] comercializándose hoy en día en toda [[España]]. Se ignora el origen histórico de este bizcocho, aunque con toda probabilidad fue producto del uso espontáneo de las materias primas comunes en el entorno rural cántabro: mantequilla y harina. La adición de azúcar no parece probable que fuese anterior al siglo XIX, dado el carácter escaso y lujoso de esa substancia en fechas anteriores. Quizá se usaba miel como edulcorante, o sencillamente no se endulzaba la masa. En la receta primitiva que refiere el cantabrista [[Adriano García-Lomas]], el sobao se elaboraba con masa de [[pan]], [[azúcar]] blanco y [[mantequilla]], a lo que se podía añadir huevos, cáscara rallada de limón, y anís o ron.
 
==Historia==
Su popularidad ha hecho que sea unos de los productos más conocidos de la gastronomía de [[Cantabria]] comercializándose hoy en día en toda [[España]]. Se ignora el origen histórico de este bizcocho, aunque con toda probabilidad fue producto del uso espontáneo de las materias primas comunes en el entorno rural cántabro: mantequilla y harina. La adición de azúcar no parece probable que fuese anterior al siglo XIX, dado el carácter escaso y lujoso de esa substancia en fechas anteriores. Quizá se usaba miel como edulcorante, o sencillamente no se endulzaba la masa. En la receta primitiva que refiere el cantabrista [[Adriano García-Lomas]], el sobao se elaboraba con masa de [[pan]], [[azúcar]] blanco y [[mantequilla]], a lo que se podía añadir huevos, cáscara rallada de limón, y anís o ron.
 
En el sobao moderno, en vez de masa de pan se usa la harina de trigo sin adición de agua. El origen de esta variante, para el hijo de Eusebia Hernández Martín (cocinera del doctor [[Enrique Diego Madrazo y Azcona|Madrazo]]) debe ser atribuido a su propia madre en el año 1896, según refiere en una carta que publica García-Lomas.<ref>{{cita publicación|título=REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO «SOBAO PASIEGO» No CE: ES-PGI-005-0478-28.06.2005|publicación=Diario Oficial de la Unión Europea|fecha=31 de marzo de 2009|fechaacceso=14 de noviembre de 2014}}</ref>
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