Diferencia entre revisiones de «Tortellini»

'''''Tortellini''''' es una variedad de [[pasta]] al huevo con forma de anillo, compuesta por una capa de masa enrollada y unida por sus extremos, que suele estar rellena de [[carne]], [[queso]] o [[verduras]]. Hay distintas formas de servirlos, ya sea en [[caldo]], en [[salsa (gastronomía)|salsa]] o con crema. Este plato surgió en la región [[italia]]na de [[Emilia-Romaña]], con origen disputado entre las provincias de [[Bolonia]] y [[Módena]].<ref>{{Cita web|título = Modena contro Bologna, la disfida del tortellino|url = http://www.lastampa.it/2015/02/02/societa/modena-contro-bologna-la-disfida-del-tortellino-dPDRdaIvUXSaSm7tgxp2LP/pagina.html|sitioweb = |fechaacceso = 27 de agosto de 2015|idioma = italiano|fecha = 2 de febrero de 2015|publicación = [[La Stampa]]}}</ref>

En [[1974]] la ''Confraternita del Tortellino'' y la Academia Italiana de la Cocina registrarondepositaron cerca de la Cámara de Comercio Industria Artesanía y Agricultura de Bolonia la siguiente receta sobre el relleno de los tortellini: dentro de una masa fina de [[Pasta|pasta al huevo]] y de 6/10 mm., se dispondrá un relleno de carne preparado con [[lomo de cerdo]], [[jamón]], [[mortadela]], [[queso parmesano]], huevo y [[nuez moscada]].<ref name=":1">{{Cita web|título = Disfida del tortellino al Diana: La ricetta ufficiale potrebbe cambiare|url = http://www.ilrestodelcarlino.it/bologna/cronaca/2013/09/23/954316-disfida_tortellino_diana.shtml|sitioweb = Il resto del Carlino|fechaacceso = 27 de agosto de 2015|apellido = |idioma = italiano}}</ref> Una vez se haya puesto, la masa se enrolla con forma de anillo y se une por los extremos.<ref name=":1" />

Según la tradición boloñesa, deben cocerse y ser servidos con un buen caldo de [[capón]] o de [[gallina]].<ref name=":0">{{Cita web|título = L'origine del tortellino|url = http://www.lastampa.it/2013/12/24/societa/cucina/notizie/attualita/lorigine-del-tortellino-T0ncQt5eCpu7t8bOqIcfsK/pagina.html|sitioweb = |fechaacceso = 27 de agosto de 2015|idioma = italiano|fecha = 24 de diciembre de 2013|publicación = [[La Stampa]]}}</ref> No obstante, la receta más común es que, una vez cocidos, se eche por encima una crema o [[salsa (gastronomía)|salsa]].<ref name=":0">{{Cita web|título = L'origine del tortellino|url = http://www.lastampa.it/2013/12/24/societa/cucina/notizie/attualita/lorigine-del-tortellino-T0ncQt5eCpu7t8bOqIcfsK/pagina.html|sitioweb = |fechaacceso = 27 de agosto de 2015|idioma = italiano|fecha = 24 de diciembre de 2013|publicación = [[La Stampa]]}}</ref> Otra receta posible, aunque no tradicional, pero en todo caso bastante difuso, los ve cocido en un caldo que puede ser más pobre, de dado, por ejemplo, y sazonados con la nata. Es que evitar la cocción de los tortellini en agua, ya que en este caso bueno parte gusto del relleno se diluye y se pierde en la misma, haciendo menos muy gustosa el manjar. No es difícil también encontrar otras preparaciones y variantes, diferentes de aquel tradicional, como por ejemplo los tortellini al ragú, aunque en este caso el ragú turba el sabor del relleno del tortellino.

El origen del tortellini es humilde. El nombre tortellino deriva del diminutivo de tortello, de la italiana tarta. Siglos atrás, los siervos que trabajaban para las familias nobles aprovechaban la carne sobrante que no se comían, la reutilizaban como relleno y la ponían dentro de una hoja de pasta hecha con harina y huevo, que una vez enrollada se cocía. En [[1842]], el viajero francés [[Valéry Pasquin]] recogió en sus memorias un relleno de «sebo de carne molida, yema de huevo y queso parmesano», muy cercano a la receta actual pero más grosero .<ref>{{Cita web|título = Tortellini con burro e salvia|url = http://www.faxonline.it/ricette/11279-tortellini-con-burro-e-salvia|fechaacceso = 27 de agosto de 2015|apellido = |sitioweb = www.faxonline.it|idioma = italiano}}</ref> Al día de hoy es posible hallar tortellini empaquetados en cada parte del mundo, sobre todo dónde las comunidades italianas tienen cierta importancia. Los tortellini en caldo a menudo son servidos en el menù de Navidad.

Sobre este plato se han generado diversas leyendas. Una de ellas cuenta que surgió en [[Castelfranco Emilia]] ([[provincia de Módena]]), cuando una marquesa se hospedó en la taberna del pueblo.<ref name=":0">{{Cita web|título = L'origine del tortellino|url = http://www.lastampa.it/2013/12/24/societa/cucina/notizie/attualita/lorigine-del-tortellino-T0ncQt5eCpu7t8bOqIcfsK/pagina.html|sitioweb = |fechaacceso = 27 de agosto de 2015|idioma = italiano|fecha = 24 de diciembre de 2013|publicación = [[La Stampa]]}}</ref> El propietario del local quedó tan cautivado por la belleza de esa dama que no pudo resistir la tentación de espiarla por el ojo de la cerradura. A pesar de que había tan poca luz que solo pudo verle el ombligo, esta visión fue más que suficiente para inspirarle la creación de los tortellini.<ref name=":0">{{Cita web|título = L'origine del tortellino|url = http://www.lastampa.it/2013/12/24/societa/cucina/notizie/attualita/lorigine-del-tortellino-T0ncQt5eCpu7t8bOqIcfsK/pagina.html|sitioweb = |fechaacceso = 27 de agosto de 2015|idioma = italiano|fecha = 24 de diciembre de 2013|publicación = [[La Stampa]]}}</ref> Existe otra versión muy similar donde la inspiración se atribuye a la diosa [[Venus (mitología)|Venus]]. <ref name=":0">{{Cita web|título = L'origine del tortellino|url = http://www.lastampa.it/2013/12/24/societa/cucina/notizie/attualita/lorigine-del-tortellino-T0ncQt5eCpu7t8bOqIcfsK/pagina.html|sitioweb = |fechaacceso = 27 de agosto de 2015|idioma = italiano|fecha = 24 de diciembre de 2013|publicación = [[La Stampa]]}}</ref> y cuenta de como a los aquellos tiempos, una tarde después de un día de batalla entre boloñeses y modenesi, Venus, Baco y Marte encontraron descanso cerca de la posada Corona. La mañana siguiente Marte y Baco se alejaron de la posada Venus durmiente dejando; este, al despertar, llamó a alguien y el mesonero que acudieron las sorpresas desceñidas y quedó mucho impresionado por sus espléndidas formas que todavía vuelto a cocina con en cabeza lo que vio, arrancó un trozo de deshoja, lo llenó y redobló dándole la forma del ombligo de la diosa.