Diferencia entre revisiones de «Maltosa»
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La '''maltosa''', también conocida como '''maltobiosa''' o '''azúcar de malta''', es un [[disacárido]] formado por dos [[glucosa]]s unidas por un [[enlace glucosídico]] producido entre el oxígeno del primer carbono anomérico (proveniente de -OH) de una glucosa y el oxígeno perteneciente al cuarto carbono de la otra. Por ello este compuesto también se llama '''Alfa - D - glucopiranosil (1-4) Alfa - D - glucopiranosa'''. Al producirse dicha unión se desprende una molécula de [[agua]] y ambas moléculas de glucosa quedan unidas mediante un [[oxígeno]] monocarbonílico que actúa como puente. Tiene una carga glucémica muy elevada.
La maltosa presenta en su forma estructural el OH hemiacetálico por lo que es un azúcar reductor, da la [[reacción de Maillard]] y la [[reacción de Benedict]]. A la '''maltosa''' se la llama también azúcar de malta, ya que aparece en los granos de [[cebada]] germinada. Se puede obtener mediante la [[hidrólisis]] del [[almidón]] y [[glucógeno]]. Su fórmula es C<sub>12</sub>H<sub>22</sub>O<sub>11</sub>, y se encuentra en alimentos como la cerveza y otros.
== Historia ==
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