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== Historia ==
El origen de la masa filo se situaría en la península de [[Anatolia]], donde ya en el siglo XI el ''Diwan Lughat al-Turk'', un diccionario de dialectos turcos escrito por Mahmud Kashgari, recogía bajo la entrada ''yuvgha'' (forma antigua del actual ''yufka'') la existencia de panes hechos de capas de [[masa (alimento)|masa]] plegada.<ref>Mack, Glenn Randall & Surina, Asele. ''Food Culture In Russia And Central Asia'', Greenwood Press, 2005, p. 57</ref> Esta técnica habría evolucionado con posterioridad, probablemente en las refinadas cocinas del [[Palacio de Topkapi]], en [[Estambul]], donde se estiró la masa hasta conseguir el grosor de una hoja de papel.<ref>Charles Perry, ''The Taste for Layered Bread among the Nomadic Turks and the Central Asian Origins of Baklava'', in ''A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East'', editado por Sami Zubaida y Richard Tapper, 1994, ISBN 1-86064-603-4</ref> Actualmente hay dos tipos de yufka o filo en la cocina turca, la más gruesa se usa para cocinar [[börek]] y la más delgada para hacer [[baklava]] y ıtrosotros [[postres turcos]] de masa.
La masa filo se utiliza en todos los países del antiguo [[Imperio Otomano]], que abarcaba la mitad oriental del Mediterráneo ([[Medio Oriente]] y todos los [[Balcanes]] incluyendo países como [[Grecia]], [[Bulgaria]], [[Albania]], [[Bosnia]], [[Rumanía]] y [[Serbia]]) y el [[Magreb]].