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Los pijaos estaban organizados como sociedades de [[jefatura]]. Sus poblados eran de bareque y las casas estaban apartadas unas de otras.<ref>{{cita|«buenos edificios de paredes de barro y madera casi del ancho de una tapia de las nuestras, altas y blanqueadas de greda muy blanca»|Fray Pedro Simón}}</ref>
 
Su agricultura cosechaba en las cordilleras: [[Solanum tuberosum|papas]], [[Arracacia xanthorrhiza|arracachas]], [[Phaseolus vulgaris|frijol]], [[uchuva]]s, entre otras. En las zonas más cálidas: [[Zea mays|maíz]], [[Manihot esculenta|yuca]], [[mandioca]], [[Erythroxylum coca|coca]], [[tabaco]], [[algodón]], [[Theobroma cacao|cacao]], [[Capsicum|ají]], [[Canna indica|achiras]], [[Persea americana|aguacates]], [[Cucurbita maxima|ahuyama]], [[Psidium|guayabas]], [[Mammea americana|mameyes]]. Eran diestros en la domesticación de animales. Mantenían en sus comunidades diferentes especies de mamíferos acuáticos,<ref>{{cita|«Manatí; suelen matarlos paciendo hierba,orillas de los rios y con redes, siendo pequeños que así tomo uno bien chiquito el cacica y lo crio veintisiete años en la laguna donde moraban.»|[[Pedro José Ramírez Sendoya]]}}</ref>
[[Meleagris gallopavo|aves]] y primates, estos últimos utilizados en la recolección de frutos de la selva y raciones de huevos; utilizaban como animales de rastreo a [[Pseudalopex culpaeus|zorros]] y pastoreaban con intención de caza [[Hippocamelus antisensis|venados]], [[Hydrochoerus hydrochaeris|chigüiros]] y otros animales de sabana. En sus bahareka los dormitorios los formaban hileras de [[hamaca]]s que les servían como cama o cunas, estas estaban tejidas en telar con fibras de [[algodón]]. Llamaban a su cocina [[Parrillada|barbacoa]], un mesón de madera cubierto por tierra donde asaban y cocinaban sus alimentos, generalmente ubicadas en construcciones anexas y para el trabajo de la comunidad llamadas [[Caney]]