Diferencia entre revisiones de «Fish and chips»
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[[Archivo:Fish and chips.jpg|thumb|Una ración de ''fish and chips'', servida en el envoltorio actual que ha sustituido a las antiguas hojas de papel.]]
[[Archivo:Posh Fish Oxford 20050326.jpg|thumb|Un establecimiento de ''fish and chips'' en [[Oxford]].]]
[[Archivo:Mobile Fish and Chips.JPG|thumb|Tienda móvil de ''fish and chips'' en [[Bathgate]], Escocia.]]
'''''Fish and chips''''' (en [[Escocia]] también es llamado '''''fish supper'''''{{cita requerida}}) es el nombre inglés que se le da a una [[fritura]] de [[pescado]] con [[patatas fritas|patatas]] típica del [[Gastronomía del Reino Unido|Reino Unido]]. Aunque existen varias hipótesis sobre el origen de este [[plato combinado]] se sabe sin embargo que el pescado frito fue introducido en las islas por emigrantes judíos provenientes de [[España]] y [[Portugal]], derivado del [[pescaíto frito]].<ref>{{cite news|last=Alexander |first=James |url=http://news.bbc.co.uk/1/hi/8419026.stm |title=The unlikely origin of fish and chips |publisher=BBC News |date=18 de diciembre de 2009 |accessdate=16 de julio de 2013}}</ref><ref>{{cite web|url=http://www.channel4.com/4food/features/top-10s/the-origins-of-10-modern-classic-foods |title=The origins of 10 modern classic foods - Channel4 - 4Food |publisher=Channel4 |date=4 de marzo de 2009 |accessdate=16 de julio de 2013}}</ref>
En la receta original el [[pescado]] debe ser [[bacalao]], aunque frecuentemente es sustituido por [[Melanogrammus aeglefinus|eglefino]]. También se hacen con merluza, lenguado y en ocasiones incluso dorada o sardina. Se [[Rebozado|reboza]] en una mezcla de [[harina]], [[huevo (alimento)|huevo]] y [[cerveza]] y se acompaña con [[papas fritas]] condimentadas con sal y vinagre. Durante décadas los ''fish and chips'' han dominado el sector de la alimentación rápida en el [[Gastronomía del Reino Unido|Reino Unido]], [[Gastronomía de Australia|Australia]] y [[Gastronomía de Nueva Zelanda|Nueva Zelanda]] y han logrado una popularidad considerable en [[Canadá]], [[Gastronomía de Irlanda|Irlanda]], [[Sudáfrica]], los [[Gastronomía de los Estados Unidos|Estados Unidos]] y algunas zonas costeras de los [[Gastronomía de los Países Bajos|Países Bajos]] y [[Gastronomía de Noruega|Noruega]]. El ''fish and chips'' tiene alguna aceptación en [[Dinamarca]], donde el plato aparece denominado como ‘filetes de pescado’ ([[Idioma danés|danés]] ''fiskefiletter'') —siempre acompañado de patatas.
== Historia ==
El [[pescado]] frito y las [[patatas fritas]] han aparecido por separado en diferentes platos durante muchos años. La [[Solanum tuberosum|papa]] no llegó al continente [[Europa|europeo]] sino hasta el [[siglo XVI]]. El plato se hizo popular en los círculos [[Londres|londinenses]] y del sur de Inglaterra a lo largo del [[siglo XIX]] y se puede ver cómo el escritor [[Charles Dickens]] menciona un establecimiento para freír pescado (''fried fish warehouse'') en su novela ''[[Oliver Twist]]'', publicada en 1838.
Por otra parte, en el norte de Inglaterra existía ya por estas fechas la tradición de freír «dedos» de patatas. No está claro cuándo y dónde exactamente se combinaron ambos fritos para llegar a ser lo que conocemos hoy en día. Se sabe ciertamente que [[Joseph Malin]] abrió el primer establecimiento ''fish and chip shop'' en Londres en 1860. Los establecimientos de ''fish and chips'' que se originaron en el Reino Unido se denominaron abreviadamente como ''chippy''. El fish and chips es una comida típica de las islas británicas.
== Ingredientes y acompañamientos ==
En Inglaterra el pescado más común para servir los ''fish and chips'' es el [[Gadus morhua|bacalao]], pero existen muchos sustitutos de pescado, especialmente aquellos [[pescado blanco|pescados blancos]] tales como: el [[Pollachius pollachius|abadejo]], el [[Melanogrammus aeglefinus|anón]], la [[Pleuronectes platessa|platija]], el salmón de roca. En el norte de Inglaterra y Escocia se come preferentemente el [[Melanogrammus aeglefinus|haddock]]. Los australianos prefieren comer bacalao, pero de una variedad diferente; en algunos casos emplean carne de [[Selachimorpha|tiburón]] en sus ''fish and chips''.
Los ingredientes pueden variar mucho dependiendo de la zona o la étnia del propietario del restaurante o establecimiento donde se sirvan los fish and chips; existe la posibilidad de servirse con el popular ''[[salt & vinegar]]'' (‘sal y vinagre’), aunque no queda descartado el empleo de [[kétchup]], [[salsa tártara]], [[mayonesa]] (en algunos lugares del continente europeo), [[alioli|salsa de ajo]], entre otros.
== Referencias ==▼
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== ''Fish and chip shops'' ==
En Reino Unido y Australia estos establecimientos son generalmente restaurantes independientes con ligeras aberturas en los laterales para pedir [[comida para llevar]] (''take-away''). A estos establecimientos se les denomina coloquialmente como ''chippies'' o ''chip shops''. En Australia y Nueva Zelanda se emplea el término ''fish and chippery''. En [[Gastronomía de Escocia|Escocia]] suelen servirse en estos locales la [[pizza frita]] (muy popular).{{cita requerida}}
== Véase también ==
* [[Pescaíto frito]], España
* [[Pescadito (comida)|Pescadito]], México
* [[Puesto ambulante de comida]]
== Notas ==
▲== Referencias ==
* John K. Walton: ''Fish and Chips and the British Working Class''. Leicester University Press, 1992. <small>ISBN 0-7185-1327-4</small>.
* [[Roddy Doyle]]: ''Fish & Chips'', Fischer Verlag, Fráncfort, 2002 und Krüger Verlag, Fráncfort, 2001 de la edición inglesa: ''The Van'' (1991), The Barrytown Trilogy: The Commitments / The Snapper / The Van (1992). Convertida en una [[película]] en 1996 por [[Stephen Frears]].
== Enlaces externos ==
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[[Categoría:Platos de pescado]]
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