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Línea 28: Una práctica utilizada es aquella llamada ''vendimia escalar'', que consiste en la recolección de las uvas de una viña extensa en momentos sucesivos, y según el grado de maduración de los racimos individuales. Otra práctica distinta es la llamada ''[[vendimia tardía]]'' o ''"late harvest"'', que consiste en retardar la época de la vendimia a fin de aumentar la cantidad de azúcar de la uva. Este procedimiento es utilizado para la producción de [[vino generoso]]. Durante la fase de cosecha de las uvas es necesario respetar de todos modos algunas reglas; es preciso evitar recoger la uva mojada (por [[lluvia]], [[rocío (fenómeno físico)\|rocío]] o [[niebla]]), ya que el [[agua]] puede influir en la calidad del [[mosto]]; además se deben evitar vendimias en las horas más [[calor\|cálidas]] del [[día]], para impedir el inicio indeseado de la [[fermentación]]; los racimos deben descansar en [[cesta\|contenedores]] ~~muy demasiado~~poco profundos para evitar que se aplasten; finalmente, la uva debe ser transportada a los lugares en los cuales será efectuada la vinificación en el menor tiempo posible, para evitar fermentaciones o [[maceración\|maceraciones]] indeseadas. [[Archivo:Vendimia mecanizada.ogg\|miniaturadeimagen\|Vendimia mecanizada]]

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