Diferencia entre revisiones de «Ácido glutámico»

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== Historia==
A pesar de que se encuentran naturalmente en muchos alimentos, las contribuciones al sabor hechas por el ácido glutámico y otros aminoácidos se identificaron solamente científicamente a principios del siglo XX. La sustancia fue descubiertodescubierta e identificada en el año 1866, por el químico alemán [[Karl Heinrich Ritthausen]] que trató [[gluten]] de trigo (por el que fue nombrado) con ácido sulfúrico.<ref>{{cita libro |autor= R.H.A. Plimmer |editor= R.H.A. Plimmer & F.G. Hopkins |título= The Chemical Constitution of the Protein |url= https://books.google.com/?id=7JM8AAAAIAAJ&pg=PA114 |fechaacceso= 3 de junio de 2012 |edición= 2nd |series= Monographs on biochemistry |volumen= Part I. Analysis |origyear= 1908 |año= 1912 |editorial= Longmans, Green and Co. |ubicación= Londres|página= 114}}</ref> En 1908 el investigador japonés [[Kikunae Ikeda]] de la [[Universidad Imperial de Tokio]] identificó los cristales de color pardo dejados después de la evaporación de una gran cantidad de caldo de [[kombu]] como ácido glutámico. Estos cristales, cuando se probaron, reproducían el sabor inefable pero innegable que se detecta en muchos alimentos, sobre todo en las algas marinas. El profesor Ikeda denomina a este sabor [[umami]]. Patentó luego un método de producción en masa de a partir una sal cristalina de ácido glutámico, [[glutamato monosódico]].<ref name="guardian">{{cita noticia| url=http://observer.guardian.co.uk/foodmonthly/story/0,,1522368,00.html |título = If MSG is so bad for you, why doesn't everyone in Asia have a headache? | editorial = ''[[The Guardian]]''| apellido = Renton | nombre = Alex | fecha = 10 de julio de 2005| fechaacceso= 21 de noviembre de 2008}}</ref><ref>{{cita web| url =http://www.jpo.go.jp/seido_e/rekishi_e/kikunae_ikeda.htm | título = Kikunae Ikeda Sodium Glutamate | fecha= 7 de octubre de 2002 | fechaacceso = 21 de noviembre de 2008| editorial = [[Japan Patent Office]]}}</ref>
 
== Véase también ==
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