Diferencia entre revisiones de «Pisto manchego»

En su origen, el plato posiblemente fue cocinado por los campesinos de La Mancha al aire libre con los productos de la [[huerta]], a los que tenían fácil acceso. El auténtico pisto manchego sólo lleva pimientos verdes y tomates. Dicho esto, dependiendo de la zona geográfica, vemos que hay variedades de esa receto original por la variedad de la huerta, por lo que hay variantes con pimientos rojos, cebolla e incluso ajos. No obstante se puede decir que siempre lleva [[Solanum lycopersicum|tomate]] y [[Capsicum|pimiento]]. Todos estos ingredientes se preparan cortados en pequeños dados de no más de medio centímetro. Las verduras se van [[pochar|pochando]] sucesivamente en una sartén con [[aceite de oliva]] y cuando están listos se dejan reposar durante media hora. La mayoría de las recetas modernas que se alejan de la receta original aconsejan el siguiente orden: primero la cebolla, el pimiento y cuando ablandan va el [[Cucurbita pepo|calabacín]] y, por último, los tomates. Se puede sustituir el calabacín por la [[Solanum melongena|berenjena]], pero si a un pisto se le añade berenjena se denominará entonces, simplemente, pisto con berenjenas.