Diferencia entre revisiones de «Fish and chips»

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'''''Fish and chips''''' (en [[Escocia]] también es llamado '''''fish supper'''''{{cita requerida}}) es el nombre inglés que se le da a una [[fritura]] de [[pescado]] con [[patatas fritas|patatas]] típica del [[Gastronomía del Reino Unido|Reino Unido]].<ref name="alexander">{{Cita noticia|apellido = Alexander|idioma=inglés|nombre = James|url = http://news.bbc.co.uk/1/hi/8419026.stm|título = The unlikely origin of fish and chips|publicación = BBC News|fecha = 18 de diciembre de 2009|fechaacceso = 16 de julio de 2013}}</ref> Aunque existen varias hipótesis sobre el origen de este [[plato combinado]] se sabe sin embargo que el pescado frito fue introducido en las islas por emigrantes judíos provenientes de [[España]] y [[Portugal]], derivado del [[pescaíto frito]].<ref>{{cite news|last=Alexander |first=James |url=http://news.bbc.co.uk/1/hi/8419026.stm |title=The unlikely origin of fish and chips |publisher=BBC News |date=18 de diciembre de 2009 |accessdate=16 de julio de 2013}}</ref>
 
En la receta original el [[pescado]] debe ser [[bacalao]], aunque frecuentemente es sustituido por [[Melanogrammus aeglefinus|eglefino]]. También se hacen con [[Merluccius merluccius|merluza]], [[Solea solea|lenguado]], [[Pleuronectes platessa|platija]] y en ocasiones incluso [[Sparus aurata|dorada]] o [[Sardina pilchardus|sardina]]. Se [[Rebozado|reboza]] en una mezcla de [[harina]], [[huevo (alimento)|huevo]] y [[cerveza]] y se acompaña con [[papas fritas]] condimentadas con sal y vinagre. Durante décadas los ''fish and chips'' han dominado el sector de la alimentación rápida en el [[Gastronomía del Reino Unido|Reino Unido]], [[Gastronomía de Australia|Australia]] y [[Gastronomía de Nueva Zelanda|Nueva Zelanda]] y han logrado una popularidad considerable en [[Canadá]], [[Gastronomía de Irlanda|Irlanda]], [[Sudáfrica]], los [[Gastronomía de los Estados Unidos|Estados Unidos]] y algunas zonas costeras de los [[Gastronomía de los Países Bajos|Países Bajos]] y [[Gastronomía de Noruega|Noruega]]. El ''fish and chips'' tiene alguna aceptación en [[Dinamarca]], donde el plato aparece denominado como ‘filetes de pescado’ ([[Idioma danés|danés]] ''fiskefiletter'') —siempre acompañado de patatas.
 
== Historia ==
El [[pescado]] frito y las [[patatas fritas]] han aparecido por separado en diferentes platos durante muchos años. La [[Solanum tuberosum|papa]] no llegó al continente [[Europa|europeo]] sino hasta el [[siglo XVI]]. El plato se hizo popular en los círculos [[Londres|londinenses]] y del sur de Inglaterra a lo largo del [[siglo XIX]] y se puede ver cómo el escritor [[Charles Dickens]] menciona un establecimiento para freír pescado (''fried fish warehouse'') en su novela ''[[Oliver Twist]]'', publicada en 1838. Las [[papas fritas]] como plato de comida aparecieron por primera vez en Inglaterra durante el mismo periodo que el pescado frito: según el Diccionario de Inglés de Oxford el primer uso de la palabra papas fritas en el sentido actual aparece en libro de Dickens ''[[Historia de dos ciudades]]'' (publicado en 1859).
 
El pescado con papas fritas es muy consumido por la clase obrera en Inglaterra, como consecuencia del rápido desarrollo de la pesca de arrastre en el Mar del Norte, y el desarrollo de líneas de ferrocarril que conectan los puertos con las grandes ciudades durante la segunda mitad del siglo XIX, por lo que llegaba fresco a las áreas muy pobladas.<ref name=Niagara>{{Cita web|url = http://www.niagara.co.uk/fish_and_chips.htm|título = Fish and chips - A great English tradition|fechaacceso = 22 de junio de 2009|idioma = inglés|urlarchivo = https://web.archive.org/web/20080116221706/http://www.niagara.co.uk/fish_and_chips.htm|fechaarchivo = 16 de enero de 2008}}</ref> El pescado frito fue introducido en Inglaterra durante el siglo XVI por refugiados judíos de Portugal y España,<ref name="alexander" /><ref name=Channel4>{{Cita web|idioma=inglés|url = http://www.channel4.com/4food/features/top-10s/the-origins-of-10-modern-classic-foods|título = The origins of 10 modern classic foods - Channel4 - 4Food|publicación = Channel4|fecha = 4 de marzo de 2009|fechaacceso = 16 de julio de 2013}}</ref> y es un derivado del pescado frito. En 1860, se inaugura el primer restaurante de pescado con papas fritas en Londres por Joseph Malin.<ref name=TheGuardian>{{Cita noticia|url = http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/2003/jan/19/foodanddrink.restaurants|idioma=inglés|título = Enduring Love|fechaacceso = 19 de enero de 2003|obra = The Guardian|apellido = Jay|nombre = Rayner|fecha = 3 de noviembre de 2005}}</ref>