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Diferencia entre revisiones de «Pimiento de Padrón»

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== Características ==
Se trata de un vegetal de cultivo que se puede encontrar en una gran extensión de las cuencas del río [[río Ulla|Ulla]] y su afluente el [[río Sar|Sar]];meros y es especialmente cultivado en los [[invernadero]]s de [[Padrón (La Coruña)|'''Herbón''']], localidad administrativamente perteneciente a Padrón en calidad de [[Parroquia (civil)|parroquia civil]]. Actualmente existen variedades cultivadas en el sur levantino de [[España]] y en [[Marruecos]]. La temporada de recolección puede comenzar ya a mediados del mes de mayo, prolongándose hasta alcanzar el verano, soliéndose recolectar cuando su tamaño aún es reducido. Tradicionalmente estaban disponibles en los mercados desde el propio mes de mayo y hasta finales de octubre o primeros de noviembre (solía darse la fecha de la primera matanza del cerdo, 11 de noviembre, día de San Martín, como límite). En la actualidad, merced a las condiciones de cultivo controladas en invernadero, pueden encontrarse en los mercados españoles a lo largo de todo el año y suelen comercializarse envasados en bolsas plásticas en las que es de obligado cumplimiento legal la indicación de su origen geográfico.
 
Como queda dicho, es un pimiento de pequeño tamaño y forma algo alargada, cónica o [[huso|fusiforme]] y ligeramente surcada longitudinalmente por estrías bulbosas, que le confieren un aspecto arrugado tras su fritura. Como algunos ejemplares poseen la cualidad de resultar picantes, algunos de manera acusada, existe todo un debate acerca de las características que harían reconocibles tales especímenes, controversia que comienza desde el momento en que unos entendidos aseguran poder saber cuáles pican mientras que otros afirman no haber manera de averiguarlo de antemano. El idioma [[idioma gallego|gallego]] ha sabido acomodarse a esta realidad variable y zanjar la cuestión con la [[refrán|sentencia]] popular «Os pementos de Padrón, uns pican e outros non»<ref>Torre Enciso, Cipriano (1982) [http://books.google.es/books?ei=M-pzUs2bBqen0AXA74CwDQ&id=vvUIAQAAMAAJ&dq=Os+pementos+de+Padr%C3%B3n%2C+uns+pican+e+outros+non&focus=searchwithinvolume&q=uns+pican+e+outros+non ''Cocina gallega "enxebre": así se come y bebe en Galicia'', p. 56. Editorial Tres-Catorce-Diecisiete.] Google Books. Consultado el 1 de noviembre de 2013.</ref> («Los pimientos de Padrón, unos pican y otros no»).
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