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Línea 1: El '''jamón serrano''' es un alimento obtenido a partir de la [[salazón]] y secado al aire~~, también esta ahumado~~ de las patas traseras del cerdo. Este mismo producto recibe también el nombre de [[Paleta de cerdo\|paleta]] o [[paletilla]] cuando se obtiene de las patas delanteras. El ''jamón serrano'' se contrapone al [[jamón cocido]], también llamado ''jamón de York'' o "jamón dulce". Se llama ''serrano'' por la costumbre de curar el jamón en parajes altos de las sierras, donde las bajas temperaturas facilitan la curación. El cerdo puede ser de raza [[cerdo blanco\|blanca]] o bien de la raza llamada [[cerdo ibérico\|ibérica]]. El jamón de este último es llamado ''[[jamón ibérico]]'', y ''[[jamón de bellota]]'' cuando este último ha ingerido cierta cantidad de [[bellota]] durante el período de [[montanera (engorde)]]. El [[cerdo blanco]] no se alimenta con [[bellota]]. El jamón y las paletas de cerdo Duroc son un tipo de jamón más infiltrado y con más grasa dorsal que el jamón de cerdo blanco.

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